Da li je crni hljeb zaista zdraviji od bijelog?

Hljeb je najčešća namirnica koja se konzumira i česta tema polemisanja. Koja vrsta je zdravija, da li je bolje jesti hljeb ili tost, da li je zdraviji crni ili bijeli hljeb, da li ga treba izbaciti potpuno iz ishrane, samo su neka pitanja o kojima se konstantno raspravlja.

- Hljeb je pečeni prehrambeni proizvod koji se pravi od brašna, mijesi se i fermentiše. Ipak, kada pričamo o razlikama između bijelog i crnog hljeba, onda govorimo o hranljivim materijama. Zaista, postoji ogromna razlika! - ističe dijatetičar i dodaje:

- Kada su u pitanju hranljive materije, crni hljeb definitivno ima više hranljivih sastojaka od bijelog, jer se pravi od dijelova pšeničnog zrna: mekinja, endosperma i klica, zbog čega je braon boje. Bijeli hljeb pravi od endosperma zrna pšenice što mu daje karakterističnu bijelu boju - objašnjava Parmar.

Važno je znati da se crni hljeb pravi od cijelog pšeničnog brašna koje se ne obrađuje da bi se uklonile mekinje i klice. Sadrži više vlakana i hranljivih materija od bijelog hljeba, jer se pravi od integralnog pšeničnog brašna.

- Crni hljeb je bogatiji vlaknima od bijelog. Sadrži više vitamina B-6 i E, magnezijuma, folne kiseline, cinka, bakra i mangana. Crni hljeb je svakako zdraviji i njegove nutritivne vrijednosti odgovaraju i ljudima koji žele da smršaju - objašnjava dijatetičar.

Bijeli hljeb se pravi od rafinisanog pšeničnog brašna, koje se prerađuje kako bi se uklonile mekinje i klice. On sadrži pšenično brašno sa hemikalijama, kako bi boja hljeba bila bijela. Takođe, u bijeli hljeb se dodaje rafinisani skrob i ima malo vlakana u poređenju sa crnim.

Jedan od načina da utvrdite da li je crni hljeb koji konzumirate zdrav ili ne, jeste da jednostavno provjerite sastojke navedene na pakovanju, da li je napravljen od cijelog zrna ili je dodata karamela. To znači da je hljeb jednostavno obojen karamelom, kako bi bio tamnije boje.