Početna

Vijesti

Pisani trag o tradiciji - Mesni proizvodi visočkog kraja dobili svoju monografiju

Izvor: Agroklub

Petak, 24.12.2021.

08:28

Komentari

Podeli

(Foto: Edi Libedinsky/Unsplash)

Grad Visoko je oduvijek predstavljalo značajan lokalitet za mesoprerađivačku industriju koja je usko vezana za kožarsku djelatnost, a po kojoj je bio poznat još u srednjem vijeku. Veća ekspanzija ove industrije zabilježena je u drugoj polovini dvadesetog vijeka, a od tada predstavlja okosnicu lokalne privrede.

Tokom nekoliko stoljeća, marljivi visočki domaćini i obrtnici usavršili su tehnologiju prerade mesa preživara u različite suhomesnate proizvode, a oni su uskoro postali veoma tražena roba i na regionalnom tržištu.

Monografija o tradiciji prerade mesa

Specifičnosti vezane za istorijat, tehnološke procese i pokazatelje kvaliteta najznačajnijih tamošnjih mesnih proizvoda prof. dr. Amir Ganić sabrao je među korice univerzitetske monografije pod naslovom "Tradicionalni mesni proizvodi visočkog kraja", koja je promovirana protekle sedmice.

Amir Ganić, rođeni Visočanin, istraživač je i profesor iz oblasti tehnologije prehrambenih proizvoda animalnog porijekla, sa Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu. U fokusu naučnog interesovanja mu je tehnologija suhomesnatih, a tradicionalnim proizvodima ovog kraja počeo se baviti, kako navodi, iz duga prema rodnom kraju.

- Još 2008. godine sam realizirao prvi naučno-istraživački projekat u čijem je fokusu bila tradicionalna Visočka pečenica, kao suhomesnati proizvod koji tada u naučnim krugovima nije bio prepoznat. U proteklih desetak godina moj rad je bio fokusiran na naučnu i stručnu identifikaciju i istraživanje tradicionalnih mesnih proizvoda šireg područja Grada Visokog.

Napominje kako su oni, posebno oni od mesa preživara, do sada u domaćim i regionalnim naučnim krugovima bili neopravdano zapostavljeni iako imaju veliki komercijalni, ali i kulturološki značaj.

Da ostane pisani trag

- Ova monografija je na određeni način sublimirala rezultate brojnih istraživanja naučnika, ali i studenata, te širem krugu čitalaca, jednostavnim rječnikom, predstavila navedene proizvode, posebno naglašavajući tehnologiju njihove proizvodnje - objašnjava profesor i naglašava da su izvori literature o njima veoma oskudni, zbog čega je bio u prilici konsultovati uglavnom vlastita istraživanja ili rezultate diplomskih i magistarskih radova studenata kojima je bio mentor.

Jedan od motiva pisanja ovakvog djela je potreba da se prikupe i zabilježe informacije o tom dijelu naše tradicije, kulture i drugih vrijednosti, a kako bi o tome ostao pisani trag. Ova monografija treba da bude polazna tačka bilo kome ko se zanima za tu grupu prehrambenih proizvoda i način njihove izrade.

Pored svima poznate visočke pečenice, u monografiji su svoje mjesto pronašli i drugi tradicionalni mesni proizvodi iz ovog kraja, a to su: visočki sudžuk, visočka ovčija stelja, visočka pečena janjetina, visočka kaurma i visočki pirjan.

Zaštitili geografsko porijeklo

Naporan rad i trud posljednjih godina počeo je davati konkretne praktične rezultate. Sredinom 2020. godine visočka pečenica dobila je formalno rješenje o zaštiti geografskog porijekla na nacionalnom nivou, za što je najzaslužnije udruženje mesoprerađivača "VIPS" iz Visokog.

- Oznaka geografskog porijekla donosi konkretne koristi za proizvođača, a to su, u prvom redu, prepoznatljivost i bolja pozicioniranost proizvoda na tržištu, a ne smije se zaboraviti ni na zaštitu potrošača od prevare. Za lokalnu zajednicu takav brend predstavlja i svojevrstan potencijal u razvoju turizma, ali i generalno za ruralni razvoj.

Profesor Ganić, koji potiče iz porodice koja se generacijama bavi izradom tradicionalnih suhomesnatih proizvoda, ističe svoje zadovoljstvo dosadašnjim rezultatima, ali nastavlja vrijedno raditi na istraživanjima i drugih tradicionalnih mesnih proizvoda, s ciljem njihove zaštite.

Visočki sudžuk je sljedeći proizvod koji je predmet profesorovog interesovanja u cilju njegove zaštite. U narednom periodu treba nastaviti aktivnosti kako bi, u dogledno vrijeme, bile ispunjene pretpostavke za zaštitu visočke pečenice i na nivou Europske unije.

Tagovi:

Poljoprivredno prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu

tradicionalni mesni proizvodi visočkog kraja

Amir Ganić

meso iz Visokog

visočka pečenica

mesni proizvodi Visoko

visočki sudžuk

visočka ovčija stelja

visočka pečena janjetina

visočka kaurma

visočki pirjan

Komentari

Vaš komentar

Naš izbor

Kako nastaje tradicionalna visočka pečenica? Agro

Ovih šest firmi dobiće pomoć u okviru EU4AGRI projekta Agro

Predstavnici prehrambene industrije otputovali na EXPO Dubai Agro

Ovo je 16 firmi čije investicije će projekat EU4AGRI podržati sa 3,51 mil KM Agro

Sajam poljoprivrede Jesen u Visokom 26. i 27. septembra Agro, Industrija

Mladi poljoprivrednik iz Rogatice oplemenio domaću "bušu" - Priplodna grla nabavlja iz Crne Gore i Srbije Agro

Kako se bira meso visočke pečenice, zašto drvo mora biti sa osunčane strane šume... Agro

Na poziv za investiranje u prerađivačke kapacitete i marketing poljoprivredno-prehrambenih proizvoda prijavljeno 74 projekta - Evo liste dobitnika Agro

Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDJE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDJE

Pratite na našem portalu vesti, tendere, investicione projekte, grantove i pravnu regulativu.

Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu

Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.

Pisani trag o tradiciji - Mesni proizvodi visočkog kraja dobili svoju monografiju

Naš izbor

Rubrike za dalje čitanje