Uživanje u omiljenoj kafi uz doživljaj procesa prženja - Fabrika coffee uskoro otvara novu kafeteriju u Banjaluci

Banjalučka Fabrika coffee iako je zvanično izašla na tržište početkom prošle godine, već je postala prepoznatljiv brend u BiH. Za kratko vrijeme ova firma već može da se pohvali sa pet poslovnih jedinica, od kojih su tri u Banjaluci, jedna u Sarajevu i jedna u Tuzli. A kako za eKapiju otkrivaju, uskoro planiraju i otvaranje nove velike kafeterije u Banjaluci, u kojoj će se moći vidjeti i sam način prženja kafe.

- Nekoliko godina prije pokretanja svega smo učili, išli na razne obuke širom Evrope. Kafa, kao materija, je jako komplikovana i zahtjevna, ne možete nikada sve da naučite, ali mi se trudimo da idemo u korak sa svjetskim brendovima, po znanju i kvalitetu. Na tržište smo izašli tek kada smo bili sigurni u naše proizvode, recepture, načine prženja i ostale parametre koji se moraju ispuniti da bi kafa bila dobra i visokog kvaliteta - poručuju iz firme Fabrika coffee.

Dnevno se u Fabrika coffee isprži i do 2.000 kilograma kafe, što zavisi od potreba tržišta. Kažu da su u odnosu na same početke otišli i dalje nego što su se nadali.

- Trenutno imamo više od 15 vrsta kafe koje uvozimo iz raznih zemalja širom svijeta, nekoliko vrsta iz Indije, nekoliko iz Afrike, Amerike itd. Takođe imamo i 12 vrsta "specialty" kafa od kojih 6 možete da probate u našem coffee šopu, ostale čuvamo za novu veliku kafeteriju.

Ističu da su prinuđeni da proširuju proizvodnju i pogone, jer se brend širi velikom brzinom.

- Ljudi su prepoznali našu posvećenost i ljubav prema kafi. Trudimo se da na tržište uvijek izbacujemo nešto novo, drugačije i savremenije.

Iz Fabrika coffee objašnjavaju da je prženje kafe jako kompleksan posao. Međutim, u kratkim crtama, otkrivaju nam dio tog procesa.

- Prije samog prženja, kafa prolazi proces pripreme i provjere u našoj laboratoriji, da budemo sigurni da je vlažnost u dozvoljenim parametrima, nakon toga ide na vaganje i u prethodno zagrijan pržionik. Svaka vrsta kafe se prži posebno, svaka kafa ima svoj graf koji program treba da isprati. Sve radimo preko profajlera i softvera za prženje da bi svako prženje za određenu vrstu kafe bilo isto, jer krajnjim korisnicima moramo da isporučimo uvijek isti proizvod, s obzirom na to da se ljudi uvijek vraćaju po isti doživljaj. Nakon prženja kafa opet ide u laboratoriju na provjeru i, nakon što smo sigurni da je sve kako treba, kafu stavljamo u "degasing" silose gdje odležava.

Tek kada se odrade svi procesi, kafa ide na pakovanje.

- Zato smo i odlučili da u novu kafeterju stavimo jedan pržionik da bi naše goste približili procesu prženja i nastajanju našeg espresa i domaće kafe.

U firmi Fabarika coffee se koristi najsavremenija tehnologija. Kafu prže na Giesen pržionicima, a za sada imaju ove četiri mašine. U laboratoriji takođe koriste najbolje aparate za mjerenje vlažnosti, boje kafe, rastvorljivosti materije...

Na pitanje kako se nose sa konkurecijom, odgovaraju da postoji samo zdrava konkurencija, te da se iz tog razloga svaki proizvođač trudi da njegov proizvod bude što bolji.

- Već smo postali prepoznatljivi, osim espresa, i po našoj domaćoj kafi. Zahtjevi tržišta se mijenjaju, nas to raduje, jer se trudimo da probudimo svijest kod ljudi da je ono što smo do sada pili daleka prošlost i da treba da se baziramo na proizvode visokog kvaliteta i sa širokom paletom aroma i okusa. Standardi se podižu, trudimo se da ljude naučimo što više o samim vrstama kafe, načinu ispijanja i načinu pripreme dobre kafe.

Iako je ugostiteljstvo, kao i samo tržište kafe, snažno pogođeno pandemijom širom svijeta, iz firme Fabrika coffee ističu da korona kriza na njih nije toliko uticala jer imaju vlastite "coffee to go" šopove, koje su otvorili kako bi ljudi mogli da uživaju u kafi i za vrijeme karantina.

- "Coffee to go" priča je zaživjela i kod nas, te su šopovi i nakon karantina i svega što se izdešavalo nastavili da rade punom parom. I za naredni period imamo mnogo planova za koje se nadamo da ćemo stići sve da realizujemo. O svemu ćete biti obaviješteni putem naših društvenih mreža i samog marketinga, ne želimo još uvijek sve da otkrivamo.

Za kraj razgovora, posavjetovali su nas kako da pripremimo dobru domaću kafu i objasnili da li je važan izbor šoljice.

- Domaća kafa se priprema po želji gosta ili ljudi koji sami sebi pripremaju kafu kod kuće - da li je to jača ili slabija kafa, to sami odlučite. Mi je pripremamo u pijesku, što se gostima mnogo svidjelo. Izbor šoljice ne može da utiče na kvalitet kafe, bitan je sadržaj u kesici, da je to 100% kafa.