Proizvođači parmezana u borbi protiv falsifikata - U koru sira ugrađuju mikročipove

Čuveni italijanski "parmigiano reggiano", sir parmezan, omiljen u testeninama i salatama od rukole, jedan je od najfalsifikovanijih sireva na svijetu. Sada su njegovi proizvođači pronašli novi način da uzvrat se bore sa falsifikatorima: dodavanjem mikročipova.

Ovaj potez je najnovija inovacija iz Parmigiano Reggiano Consortium (PRC), udruženju koje nadgleda proizvodnju ovog sira i koje već jedan vijek pokušava da se izbori sa jeftinijim imitacijama koje ne ispunjavaju njihove stroge zahtjeve.

Sir, koji svoju istoriju može pratiti sve do srednjeg vijeka, dobio je status zaštićene oznake porekla u EU 1996. godine. Prema tim pravilima "parmigiano reggiano" je jedina vrsta koja se može nazvati parmezanom u Evropi, mora da se pravi u malom dijelu sjeverne Italije, uključujući provincije Parma i Ređo Emilija. Pored toga, točkovi sira, koji u prosjeku teže 40 kilograma moraju da sazrijevaju najmanje 12 mjeseci u planinskom području i moraju da budu testirani od strane stručnjaka dvije godine nakon proizvodnje kako bi se osigurao kvalitet, piše Guardian.

S obzirom na stroga pravila za dobijanje sertifikata, takvi delikatesi se obično prodaju po višim cijenama, što ih čini primamljivim za imitacije. Zaista, PRC procjenjuje da godišnja globalna prodaja falsifikovanog sira dostiže oko 2 mlrd USD, što nije daleko od prodaje autentičnog proizvoda, koji je prošle godine dostigao rekordnih 2,9 mlrd EUR.

Sada proizvođači isprobavaju najsavremenije metode autentifikacije, mikrotranspondere, čipove, veličine zrna soli umetnute u naljepnice koje se nalaze na kori 120.000 kolutova sira. Mikročipovi su bezbjedni za jelo, ali je malo vjerovatno da će se jesti, s obzirom na njihovu lokaciju u tvrdoj koži sira, koja je napravljena od mliječnog proteina kazeina.

Čipovi funkcionišu kao dugotrajne oznake za hranu koje se mogu skenirati i koje omogućavaju potrošačima da prate svoj proizvod tamo odakle je nastao. Napravljeni od strane američke kompanije p-Chip Corporation, ugrađeni su direktno u oznaku QR koda i funkcionišu kao "mala digitalna sidra za fizičke predmete".

Proizvođači vjeruju da je potrebna nova tehnologija, u vrijeme kada je izvoz parmezana na međunarodna tržišta u porastu, a nešto manje od polovine prošlogodišnje proizvodnje izlazi van granica Italije.