Kako da otopite čokoladu kao poslastičar - Tajna je u strpljenju

(Foto: Pixabay/PublicDomainPictures)

Birajte čokolade sa visokim procentom kakaoa

Poslastičari kažu da za topljenje nisu dobre gorke čokolade. Takođe, čokolade sa visokim procentom kakaoa bolji su izbor od mliječnih. Kako bi se izbjegle velike promjene temperature, važno je da čokolada prije topljenja ne bude u frižideru. Najbolje je čuvati je na sobnoj temperaturi, u plastičnoj posudi, na tamnom mjestu.

Što sporije, to bolje

Za ovaj proces biće vam potrebno strpljenje jer je osnovno pravilo da što sporije otapate čokoladu. Šerpu napunite vodom i stavite na ringlu da dođe do tačke ključanja, a zatim je sklonite sa vatre. U šerpu stavite činiju sa čokoladom koju ste razlomili u male dijelove, ali vodite računa da dno činije ne dolazi u dodir sa vodom, već da se čokolada otapa na pari. Ne miješajte dok se najveći dio čokolade ne otopi. Tek kad se dvije trećine otopi, počnite da miješate. Lagano, ali kontinuirano miješajte dok se sva čokolada ne otopi.

Kad se otopi, imate dva minuta da je iskoristite

Otopljena čokolada se brzo steže, pa to imajte u vidu. Od trenutka otapanja, u zavisnosti od količine, imate dva do deset minuta da je iskoristite. Za svaki slučaj, neka vam pri ruci bude šerpa sa vrelom vodom, pa po potrebi ubacite činiju na sekundu dvije, sklonite i promiješajte špatulom kako bi se vrelina jednako rasporedila po činiji.