Prijava

Moja eKapija

Kontakt

Početna

Vijesti

Čarnok, sir sa 50% masnoće koji sazrijeva najmanje šest mjeseci

Izvor: Agroklub

Utorak, 24.08.2021.

11:28

Komentari

Podeli

Ilustracija (Foto: Lucky_elephant/shutterstock.com)

Ekstra tvrdi sir sa 45% do 50% masnoće u suvoj materiji, koja raste sa njegovom starošću, specifičan po tome što sazrijeva i odležava minimum šest mjeseci, poznat po nazivu "Čarnok", godinama se proizvodi u Vojvodini.

- Kako stari, tako gubi na težini, iz sira izlazi vlaga, ostaje suva materija čiji je sastavni dio i mliječna mast koja se i povećava u samom proizvodu. Ukus je nešto između livanjskog sira i parmezana - navodi u razgovoru za Agroklub Jovan Baletić ispred mlekare Dana iz Vrbasa u kojoj sve nastaje.

U okviru farme, koja se nalazi u blizini proizvodnog pogona, je oko 2.000 krava rase simental i holštajn od kojih je oko 1.000 namijenjeno muži.

Za 24 sata preradi se 30.000 litara mleka

Inače, proizvodnja u ovoj mljekari zastupljena je od 1948. godine kada se pravilo samo pasterizovano mlijeko. Šezdesetih godina prošlog vijeka prerađivalo se oko 2.000 litara u danu, 10 godina kasnije taj kapacitet podignut je na 8.000 litara, a danas je moguće za 24 sata preraditi 30.000 litara mlijeka. Na godišnjem nivou ta količina iznosi oko pet miliona litara.

- Čarnok smo počeli da proizvodimo, jer smo shvatili koliko kvalitetno mlijeko posjedujemo. Pošto inače imamo dosta zemlje u okviru preduzeća, krave dobijaju dosta hrane sa naših polja, zeleniš, lucerku. Uspjeli smo da zaokružimo cijeli proces proizvodnje, od stočne hrane, uzgoja samih grla koja se njom hrane, domaće sirovine koju daju i prerade u niz proizvoda - kaže Baletić.

Sada, u jednom danu mljekara preradi oko 20.000 sirovog mlijeka, a u kilogram Čarnok sira ide oko 15 litara u prosjeku.

- To varira od starosti sira i mliječne sezone, da li je masnije mlijeko ili ne, to takođe zavisi od onoga što krave jedu, svaka sezona je drugačija. U proces pripreme ulazi takozvano sirilo, kalcijum, kalijum i so koju dodajemo u salamuru u koju se potapa već formiran kolut sira - objašnjava Baletić.

Sir stiže i do Rusije

Osim na domaćem tržištu, gdje se može naći u većim lancima marketa i restoranima, ovaj sir dolazi i do Rusije. Prije pet godina pokrenuli su izvoz ka toj zemlji, a godinu dana je bilo potrebno za dobijanje izvozne dozvole.

- Da bismo ostali na njihovoj listi, moramo konstantno da odgovaramo njihovim zahtjevima koji su dosta strogi. Nosimo sir i mlijeko na proveru u dvije različite laboratorije. Ali, proizvodnja za spoljno i domaće tržište se ne razlikuje. Sve što šaljemo na istok, to se prodaje i kod nas. Ne pravimo razliku - navodi Baletić.

U Rusku Federaciju po turi šalju jednu tonu ili tonu i po, a plasira se na dva različita mjesta u toj zemlji. U toku su i pregovori sa Sjevernom Makedonijom.

Sa plasmanom na inostrano tržište, usljed krize izazvane korona virusom, nisu imali problema, ali se manja prodaja osjetila u Srbiji u periodu zatvaranja ugostiteljskih objekata. Veću potražnju, pak, imali su u manje delikatesnim radnjama, jer su potrošači više pazarili u tim objektima i u kućnim uslovima konzumirali proizvode.

Sir uz čašu vina

Asortiman ove mljekare čini 11 vrsta proizvoda poput jogurta, kiselog mlijeka, pavlake.

- Imamo različite vrste sireva od kojih bih pomenuo trapist, koji je, mogu slobodno reći, među tri najbolja koji se proizvode u Srbiji. To je polutvrdi sir, punomasni. Imamo i dve maze, jedna je topljeni sir i druga je mileram, to su vrhunski proizvodi. Ali, definitivno dominira Čarnok - napominje sagovornik Agrokluba.

Nije preporučljivo koristiti ga u termalnoj obradi, već ga rendati preko hrane, a najbolje je konzumirati ga uz čašu belo ili crnog vina, savjetuje sagovornik portala.

- U nekoliko restorana u Beogradu prave i plate sa voćem uz koje kombinuju Čarnok. Međutim, Italijani ga najviše preporučuju sa crnim vinom. Ja često kažem da je to večernji sir, uz večeru ili poslije večere sa ovim pićem - dodaje.

Naziv je, dodaje, dobio po keltsko arheološkom nalazištu u blizini Vrbasa koje se tako zove, a u prevodu, prema riječima našeg sagovornika, znači market, odnosno tržnica otvorenog tipa.

Info sa lokala:

Tagovi:

Komentari

Vaš komentar

Naš izbor

Otvaranje intermodalnog terminala u Batajnici za nekoliko dana Saobraćaj

Crna Gora svakog dana iz Srbije uveze poljoprivredne proizvode u vrijednosti od oko milion eura Agro

Da li ste probali šampionski sladoled Kolibri Eismanufaktur iz Austrije? (FOTO) Agro

Stručnjaci preporučuju kada uzimati, a kada ne uzimati jogurt Zdravstvo

Realizacija projekta od 10 mil EUR - Izgradnja vodovodne mreže na Luštici u narednih 15 dana Građevina

Proizvodnja u Željezari kreće za desetak dana - Raspisan konkurs za 229 radnika, uskoro i nova radna mjesta Energija, Industrija

Uskoro kreće proizvodnja čipsa u Tuzima - Do sada uloženo 1,5 mil EUR, za nove sadržaje predviđeno još 5 miliona Agro

Kako se pravi šarski sir, najstariji autohtoni sir na Balkanu, iz srednjeg vijeka? Agro

Rubrike za dalje čitanje

Retrospektiva investicija

Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDJE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDJE

Pratite na našem portalu vesti, tendere, investicione projekte, grantove i pravnu regulativu.

Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu

Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.