Šta je na Siciliji brza hrana? (RECEPT)

Na Siciliji je dovoljno da uletite u prvu mesaru gdje će vam odmah na licu mjesta napraviti sendvič, i to kakav - u vruću tanku lepinju (panino) staviće pršut (prosciutto) i tvrdi ovčiji sir (pecorino siciliano).

Na svakom ćošku su i arancini (u prevodu "male narandže", na koje podsjećaju), kupasti ili okrugli panirani kroketi od pirinča, punjeni najčešće raguom od mesa, paradajza, mocarele i graška. Paradajz, kao što je poznato, Sicilijanci vole da suše na suncu, što na najsunčanijem ostrvu Evrope uopšte nije problem, i da ga potom stavljaju na picu. A u Siciliji je sinonim za picu sfincione, četvrtatsto oblikovano debelo tijesto poreklom iz Palerma, filovano sosom od pelata, sa dodatkom začina, luka, inćuna i kozjeg ili ovčijeg sira, jer domaću kravlju mocarelu u ovim krajevima rijetko nalazimo. Zanimljivo je da Sicilijanci picu nikad ne jedu za ručak, pa picerije i ne pale peći prije večeri. Ko ne voli (debelu) picu, tu je scaccia - tanko tijesto sa ruzmarinom, u ostatku Italije poznato kao focassia. Na Siciliji ga pune ricotta sirom, plavim patlidžanom, paradajzom i crnim lukom.

Ako ste za nešto "gurmanskije", ima i toga. Ali, ne, nije riječ o pljeskavici. Imaju i na Siciliji sklepane kućice u kojima služe brzu hranu, ali tamo ćete uglavnom naći - morske plodove. Uđete u neuglednu limenu kućicu i tamo dobijete oval najukusnije spremljenih cozza, nešto najsličnije dagnjama na buzaru.

Ako ste ljubitelj slatkog, potrudite se da vas put nanese baš u Modiku s početka priče, jer je ona poznata po kvalitetnim, ručno pravljenim čokoladama s biberom.

Ipak ste za zdraviju varijantu? Ok, možete ubrati citruse bukvalno pokraj svakog puta. I to kakve! Tolike limunove i crvene slatke narandže nećete vidjeti nigdje. Na Siciliji se narandža stavlja čak i u slane salate.

U znaku ovih crvenih narandži su i mnogi poznati slatkiši (dolci), poput torte cassata od ricotta sira i narandžine kore. Ne možemo zaobići ni čuvene cannoli - u bukvalnom prevodu "male tube" od tijesta, a tako i izgledaju, punjene ričota sirom i maskarponeom uz dodatak vanile i pistaća.

Još jedan lagani slatki zalogaj je granita, ledeni dezert poput sladoleda ali sa kristalima leda.

Ipak vam se više svidelo branje plodova kraj puta? Na Siciliji raste i pljosnati kaktus čiji plod zovu i indijska smokva i koji je ukusan desert kada sazri, a najčešće se jede pohovan. Ipak, u lov na kaktuse povedite nekog iskusnog mještanina. A šta popiti "s nogu" na Siciliji", prije obroka i uz njega? Sicilijanci najčešće prije ručka piju rakiju od grožđa, koju zovu grappa, a uz jelo vino. Najpoznatija crvena vina su "Cerasuolo di Vittoria" i "Nero d'Avola", a od bijelih dezertnih vina "Marsala" i "Malvasia delle Lipari".

B. P.



Racept za Aranćine
(za 12 komada)

Sastojci:

dvije i po šolje pileće supe
400 grama pirrinča
prstohvat šafrana
kašika putera
dva jajeta
so prema ukusu
pola šolje rendanog parmezana
100 grama mljevenog junećeg mesa
30 grama koncentrata paradajza
60 grama graška
60 grama sjeckane mocarele
šolja brašna
dvije šolje prezli
dvije kašike maslinovog ulja
ulje za duboko prženje

Priprema:

Pomiješajte pileću supu i šafran dok ne proključa, ubacite pirinač, puter i so. Pokrijte, smanjite temperaturu i kuvajte 20 minuta. Prebacite pirinač u činiju i pomiješajte sa parmezanom. Nakon što se djelimično ohladi umiješajte jaja i pustite da se skroz ohladi. U međuvremenu na malo maslinovog ulja propržite sitno sjeckani crni luk i mljeveno meso pa dodajte paradajz, so i biber. Kuvajte na tihoj vatri dok se ne zgusne. Na ulju kratko propržite grašak. Navlažite ruke vodom, i zahvatite pirinač u velilčini jedne četvrtine šolje. U centar smjese stavite kašiku sosa od mesa, malo graška i parče mocarele. Oblikujte smjesu u obliku kupe. Uvaljajte loptu u brašno, zatim u jaja pa u prezle. Ostavite da se osuši 15 minuta. Kad oblikujete svih 12 loptica, pržite dva do tri minuta u dubokom ulju dok ne dobiju zlatno-braon boju.

Sicilija

Modica

brza hrana

arancini

cozze

cassate

granita

sladoled

pica

scaccia

sfincione

grappa

Cerasuolo di Vittoria

Nero dAvola

Marsala

Malvasia delle Lipari

jestivi plod kaktusa

cannoli

čokolada s biberom

pršut