Phantasievolle Enkel des Opas Stoja aus Pirot

- Als wir vor drei Jahren die Herstellung von Grillgerichten in der Vakuumverpackung namens "Deda Stoja Piroćanac" (Opa Stoja aus Pirot) aufgenommen hatten, waren wir Alleinvertreter des Olivenölherstellers "Minerva" mit einem 20% Marktanteil. Wir wollten aber etwas Neues und Originelles - unsere eigene Marke. Anfangs wußten wir nicht genau, was wir herstellen sollen. Uns sind da mal zwei Fragen eingefallen: "Was in Serbien gern gegessen wird" und "Haben die Erwerbstätigen heute genug Zeit zum Kochen?" Wir sind davon ausgegangen - das haben Aleksandar und Milan Stamenović, Eigentümer des Familienunternehmens "SAM", bekannt für Fertiggerichte "Deda Stoja Piroćanac", Redakteuren von "eKapija" erzählt.

Die einzigen Hersteller von vakuumverpackten Grill- und anderen Fertiggerichten ohne Konservierungsstoffe in Serbien, die in höchstens zehn Minuten fertig sind, eroberten Regale der größten Supermarktketten wie "Tempo", "Maxi", "Mini Maxi", "Mercator", "M Rodić", "Super Vero", "Idea"...

- Fertiggerichte "Deda Stoja Piroćanac" führen wir momentan nur nach Montenegro aus, wo sie gut aufgenommen sind, und planen den Export nach Kroatien und Bosnien und Herzegowina. Ein Unternehmen in Bulgarien stellt bereits Fertiggerichte in unserer Lizenz her und wir haben Verhandlungen mit einer britischen Firma aufgenommen, die großes Interesse für unsere Erzeugnisse gezeigt hat.

(Kohlrouladen mit Hackfleisch)

Hochwertiges Fleisch, vorbereitet nach alten, weitbekannten Rezepten aus der Region Pirot

Den Gebrüdern Stamenović ist es gelungen, hausgemachte, auf Holzkohle gegrillte Gerichte ohne Konservierungsstoffe vorzubereiten und so zu verpacken, dass ihr Geschmack unverändert bleibt. Die Verpackung ist der modernen, schnellen Lebensweise angepasst. 14 Grillgerichte wurden inzwischen auf den Markt gebracht. Die gleiche Technologie wurde in der Herstellung von weiteren 15 Fertiggerichte angewandt. Die Erzeugnisse tragen den Namen ihres Großvaters Stoja, eines der berühmtesten Grillmeister in Pirot. "SAM" wurde vor 18 Jahren von ihrem Vater gegründet.

Die Herstellung von Grill- und Fertiggerichte ist eine anspruchsvolle und herausfordernde Tätigkeit, weil die meisten Produkte mit der Hand vorbereitet werden, so Gebrüder Stamenović.

- Wie unsere Omas, nur in größeren Töpfen, sagen wir, um das Produktionsverfahren plastischer zu erklären. Die neuesten Fertiggerichte sind wirklich nach originalen Rezepten der Hausfrauen aus Pirot vorbereitet - sagt Milan Stamenović.

Sie verwenden Rindfleisch aus der Umgebung von Pirot und Sjenica und Geflügel- und Schweienfleisch von angesehenen Viehhaltern aus der Vojvodina.

Fertiggestellte gerichte werden schnell gekühlt, sofort verpackt und spätestens am nächsten Tag an Käufer geliefert. Alle Fertiggerichte sind in spezielle Kunststoffteller luftdicht eingeschlossen. Die Luft ist durch eine Mischung von inerten Gasen ersetzt, die das Verderben und Austrocknen verhindern. So hergestellte Gerichte können 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank dauern.

(Frikadellen)

Von "Pljeskavica" und Çevapcici bis Pasta asciutta und Risotto

- Nach dem Pioniervorhaben mit hausgemachten "Pljeskavica" (Hamburger), Cevapcici und Hühnerfleisch versuchten wir, die Bedürfnissen unserer Verbraucher besser kennenzulernen.

Sie erweiterten das Sortiment inzwischen auf Fertiggerichte und bieten heute verschiedene Nationalgerichte wie "Sarma" (Serbische Kohlrouladen mit Hackfleisch), Hühnereintopf mit Kartoffelpüree, Serbischen Bohneneintopf mit Wurst, paniertes Hühnerfleisch mit Kartofellpüree. Sie stellen derzeit 14 Grill- und 15 Fertiggerichte und arbeiten täglich an der Erweiterung des Angebots - sagen die Gebrüder Stamenović.

- Wir haben vor einigen Wochen 6 neue Grillgerichte auf den Markt gebracht: gerollte
Hühnerleber, gerollte Hühnerfleisch, gerollte Cevapcici, geräucherte Wurst und hausgemachte Wurst - sagt Aleksandar Stamenović.

Das Sortiment umfängt traditionelle Gerichte, Fastenspeise, italienische Nudelgerichte und Risottos. Es soll mit chinesischen und anderen asiatischen Speisen erweitert werden.

Cevapcici und "Pljeskavica" (Hamburger) sind noch immer die meist gefragten Gerichte, was den Ausgangspunkt des ganzen Vorhabens bewiesen hat: Serben bevorzugen Grillgerichte.

(Spaghetti)

HACCP- und ISO-Norm

Erzeugnisse "Deda Stoja Piroćanac" sollen im nächsten Monat bzw. im Mai die Zertifikate HACCP und ISO bekommen, als Nachweis ihrer hohen Qualittät, meinen die Gebrüder Stamenović.

- Wir sind stolz auf die Hygiene und Ausstattung in unseren Betrieben. Wir beschäftigen 15 Mitarbeiter und einen erfahrenen Technologen, der die Produktion und Qualität in Zusammenarbeit der angesehenen Laboratorien täglich kontrolliert - erklärt Milan Stamenović.

Immer größere Nachfrage macht die Einführung der zweiten und dritten Schicht unausweichlich.

Fertiggerichte "Deda Stoja Piroćanac" - neue serbische Markenartikel?

- Es ist uns gelungen, fast alle größere Supermarktketten für unsere Erzeugnisse zu erschließen: "Tempo", "Maxi", "MiniMaxi", "Mercator", "M Rodić", "Super Vero”, "Idea" ...

Die Gebrüder Stamenović betonen, sie haben momentan keine Konkurrenz am Binnenmarkt trotz zahlreicher Imbissbuden. Sie sind die ersten und einzigen Hersteller von vakuumierten Grill- und Fertiggerichten ohne Konservierungsstoffen, die innerhalb von zehn Minuten fertig sind. Sie werden sich in diesem Jahr der Promotion und Sicherung der führenden Position am Markt widmen.