Ukus kao identitet: Kako turisti doživljavaju Sarajevo i Mostar kroz hranu

Sarajevo i Mostar već godinama važe za nezaobilazne destinacije za turiste koji traže autentično gastronomsko iskustvo. Međutim, kako turisti zaista doživljavaju našu kuhinju, restorane, cijene i ukupnu atmosferu, te koliko se ti doživljaji razlikuju između ova dva grada, detaljno je analizirano u naučnom radu "Tasting Tourism: Evaluating Gastro Offerings in Sarajevo and Mostar via TripAdvisor Reviews", objavljenom u časopisu Turizam.

Koautorka istraživanja Amra Banda pojašnjava da su autori interdisciplinarnog tima profesor Almir Peštek s Ekonomskog fakulteta te Muniba Osmanović i Belmadur Mišević s Prirodno-matematičkog fakulteta.

"Inicijalnu ideju je dao profesor Peštek, a htjeli smo vidjeti kako turisti doživljavaju našu turističku i gastronomsku ponudu, šta im se sviđa, a šta ne", navodi Banda.

Analiza obuhvata više od 12.000 TripAdvisor recenzija, a rezultati su prvenstveno namijenjeni donosiocima odluka u turističkim zajednicama, restoranima i ugostiteljstvu, te istraživačima.

"Rezultati mogu poslužiti za kreiranje strategija, bolje pozicioniranje elemenata gastronomije i unapređenje ponude", dodaje Banda.

U Sarajevu turisti ističu bosansku kuhinju, ali i prisustvo međunarodnih jela, što pozitivno doprinosi ukupnom doživljaju.

"Prisustvo bosanske kuhinje pokazuje autentičnost, dok međunarodna doprinosi kosmopolitskom iskustvu", pojašnjava Banda.

Turisti posebno ističu proizvode poput kafe i baklave, koji su, kako navodi Banda, "dio kulturnog iskustva i cjelokupnog imidža grada."

Istraživanje je pokazalo da turisti u Mostaru i dalje govore o bosanskoj, a ne o hercegovačkoj kuhinji.

"To nas je iznenadilo jer Hercegovina ima snažan regionalni identitet, ali kuhinja nije dovoljno vidljiva niti brendirana", kaže Banda.

Ovaj izostanak spominjanja ukazuje na potrebu definisanja elemenata hercegovačke gastronomije i njihove strateške pozicije u turističkoj ponudi.

"Treba definisati tradicionalna jela i proizvode i bolje ih kanalisati u restoranima i jelovnicima", savjetuje Banda.

Istraživanje je pokazalo da turisti pozitivno ocjenjuju odnos cijene i kvaliteta, posebno u Mostaru.

"Ne radi se toliko o apsolutnoj cijeni, već o vrijednosti koju dobijate za novac", navodi Banda.

Također, ljubaznost osoblja, ambijent i kompletna usluga restorana doprinose zadovoljstvu turista.

"Rezultati pokazuju da turisti cijene sve ove elemente, što je od ključnog značaja za konkurentnost destinacije", ističe Banda.

Banda naglašava da gastronomija snažno oblikuje imidž gradova i emocije turista.

"Hrana je emocija, posebno za fudi turiste, i nosi sa sobom sećanja i doživljaje koji oblikuju cjelokupno iskustvo", zaključuje koautorka istraživanja.

UNSA

Almir Peštek

Amra Banda

Muniba Osmanović

Belma Durmišević

bosanska hrana

hrana u Sarajevu

hrana u Mostaru

kafa

baklava

hercegovačka kuhinja