Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vijesti
Grci čuvaju kvalitet feta sira: U receptu ovčije i kozje mlijeko a kravlje zabranjeno
Komentari
(Foto: Pixabay/baklava)
Ipak, ukus zavisi od kraja Grčke u kojem se nalazite – negdje ćete probati mekšu i puterastu fetu, a negdje tvrđu i pikantniju. Sve zavisi od proporcije ovčijeg i kozjeg mlijeka.
Prepoznatljiva kremasta tekstura
Feta sir može biti napravljen isključivo od ovčijeg mlijeka ili od kombinacije sa do 30% kozjeg.
Upotreba drugih vrsta mlijeka, poput kravljeg, strogo je zabranjena.
Naša feta je od 90% ovčijeg i 10% kozjeg mlijeka – objašnjava Georgios Petropulos, direktor proizvodnje u fabrici "Messini cheesemaking" za poljski Biznis insajder.
Na pitanje zašto kombinuju ova dva sastojka, odgovara:
Zahvaljujući tome, sir ima kremastu strukturu, ali i pikantnu notu. Kada bismo koristili samo ovčije mlijeko, sir bi bio kremast, ali bismo izgubili pikantnost.
Kako se priprema feta sir
Mlijeko se najprije ostavlja da odstoji jedan dan na niskim temperaturama, zatim se pasterizuje i priprema za preradu.
Kada se ohladi na 35 °C, započinje se fermentacija. Poslije 20 minuta zrenja dodaje se sirilo – mješavina kozjeg i ovčijeg mlijeka koja daje dodatnu pikantnost.
Svaka tura zri 55 minuta, a zatim se siječe na kockice. One se stavljaju u kalupe sa rupicama, kroz koje sirutka lagano otiče, ali se ne gubi u potpunosti – upravo ona kasnije formira prirodnu slanu salamuru.
Jedna kocka sadrži oko 8 kg svježeg zgrušanog mlijeka, ali poslije cijeđenja i soljenja ostaje 6 kg sira.
So se stavlja i odozgo i odozdo da bi se ravnomjerno rasporedila. Sir zatim zri 24 sata. Tokom odležavanja koriste se plastični separatori koji omogućavaju dodatno cijeđenje sirutke.
Dva mjeseca do "punog ukusa"
Feta sir se potom ostavlja da sazrijeva 15 dana na temperaturi između 18 i 20 °C. Što duže stoji, ukus postaje intenzivniji i kiselkastiji. Nakon toga, sir se čuva još 45 dana na nižoj temperaturi, dok ne postigne pun ukus i aromu.
Mi volimo da feta duže zri jer tada dobija snažniji ukus. Ako nije dovoljno zrela, biće bezlična i imaće ukus kao trava. Gledamo boju salamure jer treba da požuti, a gledamo i elastičnost samog sira. Kada se pritisne i brzo vrati u prvobitni oblik, znamo da je zreo – objašnjava Georgios.
Dodaje da feta treba da ima blago kiseo i papren ukus, a struktura da bude srednje tvrda.
Moja baka pravila je mnogo tvrđe sireve. Moj otac ih je omekšao i učinio kremastijim i upravo zato je postigao uspjeh – kaže Georgios iz ove poznate fabrike sireva u Grčkoj.
Tagovi:
Messini cheesemaking
Georgios Petropulos
feta sir
ovčje mlijeko
kozje mlijeko
kravlje mlijeko
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, investicione projekte, grantove i pravnu regulativu.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.