Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vijesti
Prava tehnika kuvanja najukusnijeg pirinča, prema uputstvu japanskog kuvara
Izvor: eKapija
Utorak, 08.08.2023.
12:17
Utorak, 08.08.2023.
12:17
Komentari
Ilustracija (Foto: Chaded Panichsri/shutterstock.com)
Na popularnom Jutjub kanalu o kuvanju "Epicurious", kuvar Taka Sakaeda nedavno je pokazao kako kod kuće možete spremiti savršen bijeli pirinač kratkog zrna.
Kuvanje pirinča njegovom tehnikom daje rezultate poput onih u restoranima, a pri tome pirinač ostaje u šerpi bez potrebe za cijeđenjem, prenosi Index.hr.
1. Priprema i ispiranje pirinča
Taka Sakaeda proces pripreme pirinča započinje mjerenjem i ispiranjem.
Koristi dvije čaše bijelog pirinča kratkog zrna, koji onda temeljno ispira hladnom vodom kako bi uklonio višak skroba.
Ovaj korak je ključan kako bi se izbjeglo da pirinač prilikom kuvanja postane previše gumast.
Ispiranje se obavlja nekoliko puta, sve dok voda ne postane potpuno bistra. Japanski kuvar naglašava važnost brzog izbacivanja vode bogate skrobom nakon prvog ispiranja, kako se skrob ne bi vratio u pirinač.
Nakon toga, pirinač se ostavlja da se cijedi pet minuta, osiguravajući konzistentnost u količini vode koja ostaje u pirinču.
Sakaeda početnicima savjetuje da isprobavaju kuvanje pirinča s jednim brendom i vrstom pirinča, kako bi sve varijable ostale iste, a samo bi količina vode varirala.
To će omogućiti bolje razumijevanje uticaja vode na proces kuvanja i pomoći u postizanju željenih rezultata.
2. Kuvanje pirinča
Sakaeda započinje s dvije čaše suvog pirinča koje stavlja u lonac, naglašavajući kako je važno da je riža ravnomjerno raspoređena.
Nakon toga, pažljivo dodaje vodu. Za početnike, Sakaeda savjetuje razmjeru pirinča i vode od otprilike 1 prema 1,2.
Naglašava kako ova razmjera može da varira u zavisnosti od količine pirinča koji pripremate.
Primjera radi, manje količine pirinča zahtijevaju nešto više vode, dok se pri kuvanju većih količina razmjera približava 1 prema 1.
U ovoj demonstraciji, na dvije čaše suvog pirinča dodaje dvije čaše i jednu četvrtinu čaše vode. Ovdje je bitno napomenuti da je njegova metoda usmjerena na zadržavanje skroba u pirinču, a ne u vodi, te je zato izuzetno važno ne miješati pirinač jednom kada je voda dodana.
Kada je voda dodana, Sakaeda lonac stavlja na jaku vatru kako bi što brže došlo do vrenja.
Kad voda proključa, lonac poklapa, smanjuje vatru i ostavlja pirinač da se lagano kuva sljedećih 18 minuta.
Tokom ovog perioda, posebno naglašava, poklopac se ne smije dizati jer bi time došlo do gubitka pare, koja je ključna za ravnomjerno kuvanje pirinča.
Sakaeda nekoliko puta ponavlja "ne podižite poklopac", ističući važnost zadržavanja pare unutar lonca za postizanje savršeno skuvanog pirinča.
3. Odmaranje pirinča
Nakon što je isteklo 18 minuta, Sakaeda gasi vatru, ali još uvijek ne skida poklopac s lonca.
Nakon gašenja vatre potrebno je pričekati još 10 minuta. Sakaeda objašnjava da će preostala toplina i para u loncu pomoći da se pirinač ravnomjerno skuva.
Nakon što se pirinač odmori 10 minuta, on konačno skida poklopac i otkriva rezultat svog truda.
Površina pirinča izgleda dobro; vidljiva su individualna zrna pirinča. Dok lagano miješa pirinač, primjećuje da se zrna lijepo drže zajedno, ali nisu previše lepljiva.
Sakaeda miješa pirinač kako bi ravnomjerno rasporedio vlagu, posebno na dnu lonca, gdje je obično suvo. Zatim ponovo stavlja poklopac kako bi se vlažnost ravnomjerno rasporedila.
Nakon dodatnih pet minuta odmora, pirinač je spreman za posluživanje. Sakaeda ga poslužuje kao prilog, stavljajući ga u malu posudu.
Kuvar uzima zalogaj pripremljenog pirinča i s oduševljenjem komentirariše njegov izgled – svako zrno je jasno vidljivo, dovoljno čvrsto, ali je istovremeno i potpuno kuvano iznutra. Rezultat je savršen, pahuljast pirinač.
Za kraj, Sakaeda ističe kako je kuvanje pirinča proces stalnog učenja. On savjetuje kuvarima da se ne obeshrabre ako rezultati odmah nisu savršeni.
Napominje da čak i profesionalcima ponekad treba između 10 i 20 pokušaja kako bi usavršili tehniku kuvanja pirinča.
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, investicione projekte, grantove i pravnu regulativu.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.