Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vijesti
Guščija pašteta, delikates pred nestajanjem
Komentari
(Foto: Pixabay/takedahrs)
Foa gra, na francuskom, specijalitet napravljen od masne jetre patke ili guske. Za nas – guščija džigerica. Asocijacija na luksuz, rame uz rame sa kavijarom, jastozima, škampima i ostrigama. A tu negdje onda mora da bude i šampanjac.
U francuskoj kuhinji ima posebno mjesto, a za to je zaslužan puterast, delikatan ukus, koji se u potpunosti razlikuje od svih ostalih varijacija na sličnu temu. Francuski zakon kaže da foa gra spada u zaštićeno kulturno i gastronomsko nasljeđe države.
Prema tom istom zakonu ovaj specijalitet je zvanično definisan kao jetra patke ili guske koja se tovi putem sonde, dakle prisilnim hranjenjem. Cijena koju životinje plaćaju u stvaranju delikatesa za mnoge je previsoka, pa je iz bunta zaobilaze.
Zato se u Španiji i još nekim zemljama aktivisti za prava životinja uspjeli da se izbore za zabranu prethodno pomenutih metoda.
Patke se inače prinudno hrane dva puta dnevno tokom skoro 13 dana, a guske tri puta dnevno u periodu od oko 17 dana.
Ova tehnika ima svoju tradiciju, koja djeluje da datira iz same vječnosti, tačnije 2.500 godina prije Hrista, kada su Stari Egipćani počeli da uzgajaju ptice za hranu i ciljano ih tove.
Danas je Francuska daleko najveći proizvođač i potrošač, iako postoje proizvođači i tržišta širom svijeta, posebno u drugim evropskim zemljama, Sjedinjenim Državama i Kini. Primjera radi, u 2014. godini, cijela EU je proizvela približno 25.000 tona, – 23.000 tona od patke i 2.000 od guske, od čega je udio Francuske bio dominantnih 72%.
U Francuskoj, foie gras postoji u različitim formama, poređanih po cijenama. Prodaje se cijela ili se servira u obliku musa, parfea ili paštete, a često pravi društvo bifteku kao prilog. Zvanična klasifikacija glasi:
- foie gras entier, cijela, napravljena od jednog ili dva cijela režnja jetre, kuvana, polukuvana ili živa.
- foie gras, sastavljena od komada
- bloc de foie gras, potpuno kuvani, oblikovani blok sastavljen od 98% ili više džigerice.
Ovaj kulinarski dragulj, podjednako ukusan i kontroverzan, glavna je komponenta vrhunskih restorana širom zemlje. Tačnije bio je, pošto rapidno nestaje sa menija tokom neviđene krize zbog koje su neki proizvođači počeli da razmišljaju o smanjenju porcija, koje su i inače mnogima bile premale, i preskupe.
Epidemija
U središtu problema je epidemija ptičijeg gripa koja se širi Francuskom i Evropom mjesecima, koja uveliko uništava industriju živine u zemlji, ali sada prijeti jednom od bastiona gastronomije: restoranima sa Mišlenovim zvjezdicama.
U jednom takvom, "Le 1862", sa jednom zvjezdicom u bukoličnoj jugozapadnoj Francuskoj od ove nedelje paštete zvanično nema na meniju, kako su redovne isporuke luksuzne paštete od guščje džigerice presušile. Upravo se ovaj restoran smatra nultom tačkom začetka epidemije, kao što je to bio austrijski ski centar Išgl, odnosno lokalni kafići, u slučaju virusa Kovid-19.
Ono što nije mogla zabrinutost zbog okrutnosti prema životinjama da učini, djeluje da će grip.
Gradić Les Ejzi, koji se nalazi u srcu Perigora, uz region Pais de la Loire na zapadu i teritoriju Perigord na jugozapadu, dvije su ključne oblasti za proizvodnju živine u Francuskoj, i baš se one nalaze u epicentru epidemije. Samo Pais de la Loire učestvuje sa 72% izleženih patki i guski.
Francuska, njeno ministarstvo poljoprivrede donijelo je mjere, kojim je ubijeno 16 miliona živine od početka epidemije u novembru 2021, kako bi pokušala da kontroliše bolest, koja nije novost, pošto ptičji grip pogađa Evropu skoro svake godine kada ptice migriraju ka i iz Afrike.
Francuski poljoprivrednici očekuju se da će proizvodnja foie gras pasti do 50% ove godine, jer epidemija pogađa 80% proizvođača u zemlji.
Znači manja pakovanja, i vrijeme u kojem će gramzivost biti surovo naplaćena.
Da bi situacija bila gora, druge velike zemlje koje proizvode foie gras u Evropi takođe se suočavaju sa sličnom krizom, što otežava nadoknađivanje manjka putem uvoza.
Ptičiji grip je otkriven širom Evropske unije od oktobra 2021. godine, u Španiji, Belgiji, Bugarskoj, Mađarskoj, navodi se u najnovijem izvještaju Evropske komisije o epidemiji.
Da bi okončali epidemiju i potpomogli proizvodnju da se vrati na normalan nivo 2023. godine, proizvođači džigerice oslanjaju se na dvije poznate reči: izolacija i vakcinacija.
U oblastima gdje je otkriven ptičji grip, proizvođači čuvaju patke i guske kako bi bili sigurnu da ptice selice nisu kontaminirane, što zahtijeva od proizvođača da smanje broj živine na svojoj farmi kako bi imali dovoljno prostora u zatvorenom prostoru za smještaj.
Proizvođači proživljavaju svojih pet minuta pakla, što uključuje i čekanje kliničkih vakcina, pripremanje novih menija uz rat u Ukrajini koji podiže cijene svega, opravdano i neopravdano, piše portal N1.
Deluje da će 2022. godina biti sa malo više jela od povrća i mnogo manje mesa.
Tagovi:
Foies gras
guščija pašteta
jela od jetre
jetra patke
jetra guske
prislino hranjenje
guščija digerica
parfe
pašteta
foie gras entier
foie gras
bloc de foie gras
epidemija ptičijeg gripa
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, investicione projekte, grantove i pravnu regulativu.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.