Škampi kao iz restorana - Kako da ih pripremite kod kuće

(Foto: Unsplash/Farhad Ibrahimzade)

Zaleđeni ili sviježi

Najljepše je jesti sviježe škampe tek izvađene iz mora, ali nemojte bježati ni od zaleđenih, savjetuju kuvari. Smrznuti škampi su očišćeni, pa ćete oko njih imati manje posla.

Kad ste u prilici da kupujete sviježe, obratite pažnju na sljedeće loše znakove - crne ili ružičaste fleke, neprijatan miris, čudna tekstura, suv i gnjecav proizvod. Sve to ukazuje da otpočetka nije rukovano kako treba. Ako i dalje imaju glavu, mnogo će se brže pokvariti nego one bez glave. Kada glava nije skinuta odmah nakon što su ulovljene, pitanje je sata kada će propasti, upozoravaju profesionalci.

Sa repom ili bez

Ako su škampi zaleđeni, pazite kako ih odleđavate, jer to je veoma važno. Najbolje da ih ostavite u frižideru preko noći da se postepeno odlede. Ako niste razmišljali unaprijed, izvadite ih iz pakovanja, stavite u činiju pod lagani mlaz hladne vode. Voda koja cirkuliše pomoći će da već za 15 minuta budu spremne za dalju upotrebu.

Razmislite o tome da ih pripremite u ljušturi, predlažu kuvari koji ističu da je ukus tako bolji. Ako grilujete, ostavite ljušturu za jači ukus, ako je skinete, više će se osećati marinada, pa izaberite postupak u zavisnosti od toga koji ukus želite. Neko skida rep, neko ne, ako planirate da ih služite na koktelu, ostavite rep jer će biti lakše za rukovanje. Ako ćete da ih koristite za druga jela, poput rižota ili paste, skinite rep.