Projekat klanice Planima Farms u Plandištu, HACCP standard - osnova dobrog poslovanja

Planima Farms, u sastavu poslovnog sistema Vindija, nakon obnove posluje po svim standardima koje propisuje EU u proizvodnji živinskog mesa i njegovih prerađevina.

Tim Mapei se uključio u modernizaciju proizvodnih pogona rešenjem za obnovu podova u prostorima za proizvodnju i preradu živinskog mesa i skladištenje gotovih proizvoda.

Poslovni sistem Vindija je početkom januara 2009. godine postao vlasnik klanice Planima Farms u vojvođanskoj opštini Plandište. Ubrzo nakon privatizacije pristupilo modernizaciji proizvodnih pogona investicijom od 12 milona eur. Pogon fabrike za proizvodnju živinskog mesa i prerađevina pušten je u rad 8.maja 2009., nakon završetka radova. Nova investicija donela je fabrici u Plandištu nova radna mesta i evropske standarde kvaliteta. Postrojenja fabrika Vindija u Plandištu prostiru se na 7 000 m2, dok fabrički krug zauzima čak 55 000 m2. Jedan deo proizvoda živinskog mesa biće namenjen srpskom tržištu, dok će se drugi deo biti namenjen izvozu. Nedavno izgrađen Vindijin komercijalni centar u Lajkovcu služiće za plasiranje proizvoda iz Plandišta. Fabrika u Plandištu uvela je HACCP standard, a uskoro će biti uvedena i sertifikacija istovetna postojećim standardima članica Poslovnog sistema Vindija.

HACCP – preventivni sistem koji osigurava bezbednost hrane

Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke predstavlja logičan, naučno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda. HACCP predstavlja preventivni sistem koji osigurava bezbednost hrane u svakom koraku procesa proizvodnje. HACCP standard vodi poreklo od Pillsbury Company koja je radila za NASU i laboratorije američke vojske. Bio je zasnovan na inženjerskom principu analize greške, načina i efekta u bilo kojoj fazi procesa i postavljanjem efektivnih kontrolnih mehanizama. Sprovođen je u cilju mikrobiološke bezbednosti hrane u ranim fazama kosmičkih istraživanja SAD-a, kako bi se svela na minimum verovatnoća trovanja hranom u svemiru. Sistem je prihvaćen sedamdesetih godina i od tada je međunarodno priznat kao HACCP sistem za proizvodnju bezbedne hrane. Posebnu pažnju treba posvetiti opštim građevinskim i veterinarsko-sanitarnim uslovima u proizvodnji namirnica animalnog porekla. Prilkom projektovanja novih ili rekonstrukcije i adaptacije postojećih proizvodnih pogona vodi se računa o primeni najsavremenijih materijala koji su u skladu sa standardima i koji svojim karakteristikama mogu na adekvatan način odgovoriti strogim pravilima kada se radi o prostorima u kojima se proizvodi i prerađuje hrana.

Modernizacija proizvodnih pogona

Investitor je planirao da rekonstrukcijom postojećih objekata pogona Planima Farms u Plandištu ispoštuje najzahtevnije standarde koje propisuje EU u proizvodnji živinskog mesa i njegovih prerađevina. Nakon višedecenijske eksploatacije zatečeno stanje podnih obloga zahtevalo je ozbiljnu intervenciju. Tim Mapei je pristupio rešavanju problema predlogom adekvatnih sistemskih rešenja i izborom materijala za prostore u kojima se proizvodi i prerađuje živinsko meso I skladište gotovi proizvodi.

Priprema podloge

Postojeća košuljica bila je vidno oštećena kao i određene površine poda prekrivenog keramičkim pločicama. Pre početka radova bilo je neophodno uklanjanje postojećih, oštećenih slojeva keramičkih pločica. Za pripremu podloge tj. sloja za pad pre ugradnje keramike Mapei je dao tehničko rešenje sa Mapei cementom TOPCEM-om. Sloj za pad mora biti kvalitetno vezan s podlogom. Ova veza se realizuje izvođenjem prijanjajućeg sloja koji je pripremljen mešanjem PLANICRETE-a i vode pomešan sa TOPCEM-om u odnosu 1:1:3. Cementna košuljica je urađena odmah po sistemu sveže na sveže. Prednost izrade cementne košuljice TOPCEM-om u odnosu na tradicionalno izvođenje cementne košuljice je svojstvo brzog sušenja što svakako pozitivno utiče na dinamiku radova I postavljanje keramike u kratkom vremenskom intervalu.

Materijali nove generacije

Kada su u pitanju agresivni eksploatacioni uticaji delovanja različitih industrijskih kiselina (mlečna, sirćetna, hlorovodonična, sumporna…) i drugih materija neophodno je zaštititi konstruktivne elemente oblaganjem keramičkim kiselootpornim pločicama. Ove pločice su zbog prirode opterećenja znatno deblje od običnih keramičkih pločica, zidne su u rasponu d = 8 - 30 mm, a podne d = 12 -30 mm, pa se polažu na sloj lepka odgovarajuće debljine. Za lepljenje keramičkih kiselootpornih pločica, zbog brzine radova predložen je GRANIRAPID lepak razreda C2F sive boje, u debljinama od 10 mm. Nakon 72 sata od izrade cementne košuljice TOPCEM-om krenulo se sa polaganjem keramičkih kiselootpornih pločica. Posle lepljenja GRANIRAPID-om keramičke kiselootporne pločice fugovane su kiselootpornom masom za fugovanje, nove generacije, KERAPOXY CQ. Odlika mase za fugovanje KERAPOXY CQ je da ima odlične mehaničke I hemijske osobine u eksploataciji i vrlo je jednostavna za rad. Tokom rada se lako čisti, a nakon završetka radova u toku eksploatacije lako se održava. Između pločica se ostavljaju spojnice-fuge širine od 6 do 8 mm, a tamo gde je predviđena dilataciona spojnica širina fuge je između 12 i 15 mm. Popunjavanje dilatacionih spojnica izvršeno je poliuretanskom masom MAPEFLEKS PU45 sa prethodnim nanošenjem prajmera PRIMER AS za upijajuće podloge. Odrađena je površina od 500 m² u prostorima namenjenim proizvodnji i preradi živinskog mesa I oko 300 m² u prostoru kuhinje I kancelarijskim prostorijama.

Pogled u budućnost

Privatizacijom starih i izgradnjom novih objekata namenjenih mesno-prerađivačkoj industriji učvrstila se veza između dve veoma bitne grane za razvoj privrede, građevinarstva i poljoprivrede. Procena je da će sve više da se grade ili rekonstruišu objekti mesno prerađivačke industrije u Srbiji, s obzirom da poslednjih trideset godina nisu rađeni značajniji objekti. Trebalo bi staviti akcenat na privatni sektor i na privatizovane objekte. Novi standardi u proizvodnji i preradi hrane diktiraju i pravila po kojima se grade i opremaju objekti. Samim tim traže se kvalitetni proizvodi čije karakteristike mogu da isprate stroge kriterijume prilikom izgradnje novih ili rekonstrukcije starih objekata. Mapei je značajan partner s obzirom na veliki broj proizvoda koji su u skladu sa standardima koje propisuju svetske insticuje kada govorimo o proizvodnji i preradi hrane, samim tim sva predložena sistemska rešenja od strane Mapei su u skladu sa normativima HACCP-a.

Tehnički podaci:

Naziv objekta: Fabrika za proizvodnju živinskog mesa i prerađevina

Lokacija: Plandište

Vreme rekonstrukcije: 2009.

Investitor: Poslovni sistem Vindija

Rukovodilac projekta: Roman Merkaš

Izvođač radova: Neimar Šabac

Mapei koordinator: Nebojša Janić

Distributer Mapei proizvoda: Partizan U.C.

Korišćeni proizvodi

Proizvodi navedeni u ovom članku pripadaju grupi proizvoda «Proizvodi za polaganje keramičkih pločica i proizvoda od kamena». Gotovo svi Mapei proizvodi za polaganje podnih I zidnih obloga nose oznaku EMICODE EC1, koju imaju proizvodi sa niskom emisijom štetnih organskih materija-prema sertifikatima GEV. Odgovarajući tehnički listovi nalaze se na internet adresi www.mapei.com. Lepkovi i mase za fugovanje proizvedeni su u skladu sa standardima EN 12004 i EN 13888.

Granirapid ( C2F,S1, EC1): dvokomponentni, poboljšani, fleksibilni lepak na cementnoj osnovi sa brzim vezivanjem i hidratacijom za polaganje keramičkih pločica i proizvoda od kamena (za nanose do 10 mm).

Kerapoxy CQ (RG): dvokomponentna kiselootporna masa koja se vrlo lako nanosi i čisti, za popunjavanje fuga u pločicama debljine preko 2mm.

Mapeflex PU 45: jednokomponentni tiksotropni brzovezujući lepak i masa za zaptivanje sa visokim modulom elastičnosti.

Planicrete: lateks sintetičke gume za oplemenjivanje cementnih mešavina.

Primer AS: jednokomponentni transparentni prajmer za upijajuće podloge.

Topcem: normalno vezujuće i brzosušeće specijalno hidraulično vezivo za izradu estriha s kontrolisanim skupljanjem. Ostatak vlage posle 4 dana je ispod 2CM%.

Izvor : SVET MAPEI