Sandra Davidović, restoran i banket menadžer hotela Jump Inn - Strani turisti vole da dožive destinaciju i kroz gastronomiju

(Sandra Davidović) Hotel Jump Inn posluje u Beogradu već više od četiri godine i imali smo sreću da su nas od samog početka prihvatili kao primamljiv i komforan restoran u koji vole da dođu i studenti i profesori sa obližnjih fakulteta, poslovni ljudi, drage komšije i porodice koje uživaju u našem pristupu deci, za koju imamo odvojenu ponudu. Kao ugostitelji, najvažnije nam je da pružimo kvalitet na visokom nivou, jer tako privlačimo i zadržavamo goste, bilo da su gosti hotela ili samo restorana.

Ovako Sandra Davidović, restoran i banket menadžer hotela Jump Inn, ocenjuje dosadašnji rad restorana koji, osim gostiju iz inostranstva koji odsedaju u hotelu, često posećuju i lokalni gosti, komšije koje redovno dolaze na svoju šoljicu kafe ili ručak.

- Posećuju nas poslovni ljudi, kao i Beograđani koji ostaju verni svom komšiluku i sa nama uživaju u razvoju Savamale.

eKapija: Šta sve posetiocima nudi restoran hotela Jump Inn? Koji su glavni specijaliteti?

- Kuhinja predstavlja izbor internacionalnih, ali i jela sa naših prostora, prezentovanih na moderan način, kako bismo strane goste upoznali sa domaćim ukusima. Jela se spremaju od kvalitetnih svežih sezonskih namirnica, a na prolećnom meniju nalaze se, između ostalog, i rolnice od svežih tikvica i maskarponea, piletina sa žalfijom i limunom, rolnice od pastrmke sa dimljenim lososom i grilovanim povrćem, ćevapi sa pečenom paprikom i palentom i mnoga druga. Za dezert preporučujemo rolnice sa višnjama i ananasom i prelivom od tople čokolade, kao i čokoladni sufle.

eKapija: Kako izgleda kreiranje menija i koliko često se menja ponuda?

- Ponudu u jelovniku uvek prilagođavamo sezoni, kada uključujemo sezonsko voće i povrće, jer na taj način dobijamo ukusnija jela i poslastice. Pored toga, u saradnji sa šefom kuhinje često osmišljavamo i nove recepte koji bi bili zanimljivi najpre gostima hotela koji često borave kod nas. Taj proces uvođenja noviteta i održavanja nivoa kvaliteta restorana nikada ne prestaje.

Treba imati na umu da strani turista uglavnom više ceni lokalnu kuhinju. On ne želi samo da vidi destinaciju u koju je došao, želi i da je doživi, okusi, omiriše, oseti i upozna svim svojim čulima, a često su lokalni gastronomski specijaliteti najbolji način za to. Tu pre svega mislim na autohtone namirnice, kao što su duvan čvarci, ajvar, domaći kajmak, suhomesnati proizvodi, ali i nezaobilazna jela poput ćevapa i teletine, koja se takođe nalaze na spisku naših jela kojima su oduševljeni strani turisti. S druge strane, domaći turisti i lokalni gosti žele i ponudu internacionalnih jela, pa zadatak naše kuhinje nije lak, ali ga uspešno realizujemo. Hotel mora biti prepoznatljiv ne samo po usluzi smeštaja, nego i po dobroj hrani i kvalitetnom restoranu.

eKapija: Da li organizujete i posebne događaje ili proslave?

- Na raspolaganju za rentiranje imamo dva moderno uređena konferencijska prostora sa klimatizacijom, opremljene uređajima najnovije tehnologije i sa besplatnim pristupom Wi-Fi internetu. Manji prostor je namenjen za 20 osoba, a veći može da primi 90 ljudi. Prostori su idealni za konferencije, simpozijume, seminare, treninge, prezentacije, korporativne sastanke ili konferencije za štampu. Predprostor je idelan za kafe pauze, koktel posluženja i poslovna druzenja, a uz prirodno osvetljenje, moderan nameštaj i podesivu klimatizaciju, ovaj konferencijski blok predstavlja idealan prostor za poslovne skupove.

Kvalitetne ponude različitih menija po potrebi se adaptiraju zahtevima klijenata koji onda mogu da se opuste i uživaju u svojim druženjima, dok se tim hotela i restorana domaćinski brine o njima.

eKapija: Koliko je zaposlenih u restoranu Jump Inn hotela? O kojim pozicijama je reč?

- Organizacija i savršeno funkcionisanje uslužnog dela Jump Inn hotela osnovni su zadaci moje pozicije. Sa timom, koji se sastoji od osam profesionalaca, uspešno sprovodimo plan aktivnosti i postižemo unapred određene ciljeve kompanije. Rad na motivaciji i unapređenju tima deo su moje svakodnevice, a tim, uz mene, čine moja zamenica, dva šankera i četiri konobara.

eKapija: Da li ste zadovoljni rezultatima i koji su vam bili glavni izazovi u dosadašnjem radu?

- Pravilno planiranje, organizacija rada, lakoća pripreme i pravilno čuvanje namirnica, glavni su preduslovi za smanjenje količine neupotrebljene hrane. Napraviti adekvatan plan u ovom smislu je pravi izazov, s obzirom na to da se broj gostiju koji će boraviti u hotelu menja iz sata u sat i tek na kraju dana znate koliko ćete ujutru na doručku imati gostiju, a trebovanje namirnica ide mnogo ranije u toku dana. Naša strategija je svakodnevna nabavka sirovina u skladu sa popunjenošću hotela i očekivanim radom restorana. Takođe, i pravilna obuka kadrova za prijem, skladištenje i spremanje hrane utiče na efikasnost iskorišćenosti iste. Rezultat je kvalitetna usluga i dobro poslovanje restorana.

eKapija: Kakvi su planovi za naredni period?

- Plan nam je da u narednom periodu povećamo broj zadovoljnih gostiju, da restoran ostvaruje još bolje rezultate, a da nivo usluge i kvalitet hrane koju nudimo uvek budu na visokom nivou. To je ono po čemu se izdvajamo i što navodi naše goste da nam se rado vraćaju.