Barbara Tamburini, poznati enolog - Srbija sve atraktivnija zemlja na svetskoj vinskoj sceni

(Barbara Tamburini) Barbara Tamburini je jedan od vrhunskih italijanskih enologa čija ekspertiza prevazilazi granice Italije i njene Toskane. Više od 150 proizvođača vina i zaljubljenika u vinogradarstvo ima je za konsultanta. Još od studentskih dana potpuno posvećena vinskoj industriji i istraživanjima, spremna je u svakom trenutku da isproba i primeni inovacije, što je očigledno doprinelo njenoj poslovnoj filozofiji i izbalansiranom pristupu koji naizgled jednostavno spaja tradiciju i savremen pristup prozvodnji vina.

Oni koji su radili sa njom, kažu da je njena specifičnost u senzitivnosti kojom pristupa vinu, i posmatra njegove potencijale uvek u vezi sa terenom na kome grožđe sazreva. Ništa manje vična je, kažu, i u razumevanju tržišnih kretanja u ovom sektoru.

U Italiji je izgradila renomirano ime enologa ali već je uveliko poznata i širom Evrope. Jedna je od retkih žena, tačnije – toliko uspenih žena u ovom poslu. Pitali smo je kako je sve to počelo, i kako se snalazi u pretežno muškom svetu enologa.

- Odluka da se bavim ovim poslom datira još iz vremena kada sam bila tinejdžerka, kada sam rekla sebi da želim da se profesionalno bavim nečim što će mi omogućiti da budem na vazduhu i velikom, otvorenom prostoru, i da radim sa ljudima koji mogu da doprinesu mom intelektualnom i kulturnom razvoju. Kada je došlo vreme da biram svoj put, shvatila sam da je enologija oblast u kojoj mogu da ostvarim te svoje težnje. Potvrda da sa bila u pravu stigla je već na prvoj godini fakulteta, kada su počele da se otelotvoruju moja strast i ljubav prema svetu vina koji je, iako nisu postojali koreni u mojoj porodičnoj tradiciji, počeo iz dana u dan sve više da me prihvata.

U profesionalnom smislu mi zaista nikada nije bio problem što sam ušla u taj svet kojim dominiraju muškarci, kaže Barbara za eKapiju i dodaje da su je oduvek smatrali za one koji su vrlo strastveni u profesiji za koju se opredele i koji pokušavaju da se uklope pre svega svojim sposobnostima, odlušnošću i velikom strašću u pristupu poslu.

- Ipak, moj glavni cilj je oduvek bio da se moj profesionalizam prepozna kroz kvalitet vina kojim se bavim - dodaje.

U dva navrata, Barbara Tamburni je bila gost Međunardnog poljoprivrednog sajma u Novom Sadu, a nedavno i degustacije vina Južne Italije u Beogradu.

- Srbija je sve atraktivnija zemlja na svetskoj sceni, iz više razloga. Meni je veoma upala u oči radoznalost i interesovanje u Srbiji za svet vina, i uverena sam da će razvoj srpskog vinskog sektora biti nagrađen na međunarodnom tržištu i da će dobiti priznanja koja zaslužuje - ocenila je naša sagovornica.

Pitamo je koja je tajna uspeha italijanskih vina, i u kojoj meri na to utiče tehnologija proizvodnje?

- Italija je, pre svega svojim geografskim položajem - pa time i klimatskih pogodnostima – obdarena najboljim uslovima na svetu za gajenje vinove loze, celom dužinom, od Alpa do Sicilije. To joj omogućava i veliku raznolikost sorti grožđa. To su razlozi zbog kojih vinogradarstvo beleži rast u svim regionima zemlje, i što su naša vina stekla veliki ugled u svetu. Italijanska vina svuda u svetu predstavljaju važnu referencu, za to možemo da zahvalimo istorijskim korenima i tradiciji, ali ništa manje i tehnologiji i enologiji, koje smo razvili i uspostavili. Tehnologija proizvodnje vina je vrlo bitna, rekla bih čak i fundamentalna, ali ona sama po sebi ne može da učini mnogo ako osnovna sirovina nije savršena. A kada je grožđe zdravo i visoko-kvalitetno, onda je i lakše voditi računa o njemu u podrumima tokom procesa transformacije u vino.

Na pitanje da li je italijanska tehnologija u proizvodnji vina po nečemu drugačija u odnosu na, recimo francusku ili špansku, da kao primer uzmemo te dve velike evropske vinske zemlje, Barbara ponavlja da se ne može govoriti izdvojeno o tehnologiji proizvodnje vina a da se ne uzmu u obzir kultura i uzgoj vinove loze, te istorija ovog procesa.

- Lokalne baština, kada su italijanska vina u pitanju je jedinstvena vrednost. Dovoljno je samo pomisliti na, kad se krene sa severa, od sorte "nebiola" u Pijemontu, "sanđoveze" u Toskani do sorte "primitiva" u Pulji ili "nero davola" na Siciliji...I to je samo nekoliko primera najpoznatijih autohtonih sorti grožđa, i u Italiji i u svetu. Tehnologija vinskih podruma je, dakle, način da se maksimalno valorizuje baština.

Jasno je da je proces proizvodnje vina kompleksan, ali ipak nas zanima da li, i koja je faza u tom procesu možda važnija od ostalih.

- Teško mi je da odaberem samo jednu fazu u proizvodnji, jer kvalietet se rađa iz proučavanja i planiranja čitavog vinskog projekta - od sadnje i uzgoja vinograda, prerade grožđa u vino, prečišćavanja vina, do punjenja. Na kraju proučavanjem odgovarajuće ambalaže za vina koja treba plasirati na tržište. Ako bih ipak morala da izaberem neki "highlight" u tom procesu, onda bi to bilo pronalaženje "pravog" trenutka za berbu grožđa, a odrediti taj trenutak, to je rezultat znanja i iskustva, jer morate unapred tačno znati koji vam je cilj, šta želite da postignete.

Italija s razlogom puno investira u vinski sektor. Pitamo koji su naredni koraci – da li će akcenat biti na razvoju tehnologije proizvodnje ili na nekim drugim aspektima vinskog biznisa?

- Rekla bih da je vino danas biznis kome se pristupa sa velikom pažnjom, jer odražava razvoj i rast. Bitna je i konsolidacija na zapadnim, ali i veće prisustvo na istočnim tržištima.

Na poslednje pitanje - ako bi morala da izabere samo jedno vino, koje bi to bilo, uzvratila je pitanjem da li može da odabere vrstu, i rekla da je to – merlo. Ne čudi taj izbor, jer nedavno je proglašena za "merlo kraljicu" Italije.