U istočnoj Srbiji ponovo oživela prozvodnja kvalitetnog kavijara

Pripoveda se da je u "Dinastiji", osamdesetih godina, čuvena Aleksis, prva supruga teksaškog magnata Blejka Karingtona, uživala isključivo u kladovskom kavijaru.

Nažalost, kladovskog kavijara više nema. Tradicija proizvodnje crnog kavijara iz istočne Srbije, međutim, nije prekinuta. Kladovskom, po kvalitetu, rame uz rame, poslednjih godina, "stao" je crni negotinski kavijar, proizveden u pogonima ribnjaka i mrestilišta PP "Feniks".

- Mi smo danas jedini proizvođači kavijara u Srbiji. Naš kavijar je prošao sve rigorozne kontrole i testove i dobio neophodne dozvole i sertifikate. Zasada ga dobijamo iz ulovljene morune, a njegove količine zavise od ulova dunavskih alasa - kaže Stanko Birucić, vlasnik PP "Feniks".

- Ikra se iz gajenih moruna vadi posebnim operativnim zahvatom, tako da riba ostaje u životu. Svaka moruna ikru može dati od šest do deset puta, svake druge godine, a očekujem da će u četvrtoj godini uzgoja u bazenima punu zrelost dostići čak 4.000 moruna. One su u bazenima, u mraku, jer i inače žive na dnu reke, imaju sve uslove kao i u prirodnom staništu, a specijalnim mlaznicama simulira se tok reke, kako bi plivale uzvodno - objašnjava Birucić.

Osim u SAD, PP "Feniks" kavijar izvozi i u Švajcarsku. U Americi se kilogram ove poslastice prodaje za 1.500 USD, kod nas i za 40.000 dinara.

- Ovo je veliki posao. Uložio sam dosad oko 250.000 EUR, a uzgoj mesečno košta 2.000 EUR, i zato ništa ne smem da prepustim slučaju. Planiramo i poribljavanje Dunava, jer ne želimo da iz ove reke samo uzimamo, već i da u nju višestruko vraćamo - kaže Birucić.