U boljevačkom Podgorcu, kod Karajića - kačkavalj dimljen bukovinom


Dragiju Karajiću iz boljevačkog sela Podgorca, između Rtnja i Malinika, sinula je ideja kako bi od mleka mogao da napravi dobar posao, ali da bude prvi, da se „udene” u program „Zdrave hrane” i da skine kajmak. Njegov planinski Podgorac je baš kao stvoren za stočarenje.
Ljudima to ovde ide od ruke stolećima. u zaječarskoj, boljevačkoj i knjaževačkoj opštini 1890. godine bilo je 350 hiljada ovaca i 120 hiljada koza.
Karajić je probao i – uspeo. Za njegovu mlekaru već znaju u Nišu, Beogradu, Zaječaru, Požarevcu... Jedino Karajići otkupljuju i prerađuju kozje mleko, svakog dana po 500 litara. Prerade još i 4.500 litara kravljeg. Sva čeljad Dragija Karajića, a petoro ih je, radi u mlekari. Svakodnevno, sa još 25 meštana, oni uvećavaju otkup i preradu. Posebno su se pročuli po „kozjem programu” – mleku, siru i kačkavalju. Osvojene su veletrgovine u Nišu, a sada su na udaru i beogradske. Karajići imaju 20 proizvoda od kozjeg i kravljeg mleka.
Ko jednom proba kozji kačkavalj iz Podgorca, sušen na bukovom drvetu, osvojen je za svagda, a tu je i krivovirski kačkavalj.
Karajići imaju najviše kooperanata u boljevačkim selima, oko 200, ali ih ima i u ostalim timočkim opštinama. Svetozar Mitreljević i Aleksa Dumitrašković isporučuju sada dnevno po sto litara kravljeg mleka. Više od po 30 koza imaju i Slobodan Giginjerović iz Zlota, Dragan Đurđević i Momčilo Gokić iz Sumrakovca, Snežana Žurkić iz Bogovine, Miloš Ljubica iz Slatine...
Na nedavno održanoj osnivačkoj skupštini Udruženja odgajivača ovaca i koza u Zaječaru Dragi Karajić je obećao da će se maksimalno posvetiti „kozjem programu”.
Dragi Karajić poručuje svim timočkim kozarima i ovčarima da mogu da računaju na njega. Već su nikle nove privatne farme u Brusniku i Velikom Izvoru kod Zaječara, zatim u Zorunovcu kod Knjaževca i Grabovici kod Kladova.
Do pre 15 godina Karajići su se bavili trgovinom, a tek od pre tri godine napravili su najsavremeniju mlekaru. Za dve godine Dragi Karajić uložio je u novi posao 400 hiljada EUR i sada je njegova mlekara među 30 najvećih u Srbiji. Posebno je, veli, imao sreće sa tehnolozima. Iz zaječarske mlekare došao mu je Svetislav Karabašević, iz mlekare u Krivom Viru Dragica Stanušić. Majstor nad majstorima je i Jovo Čašić, koji se godinama specijalizovao u proizvodnji kačkavalja.
– Moguća je brza obnova stočarstva, ali uz pravu pomoć države – kaže Dragi Karajić. –
Karajići nameravaju da naprave i sopstvenu farmu sa stotinu krava i da za kooperante kupe još tridesetak rashladnih bazena. Uzeli su prošle godine kredit od šest i po mil dinara i otplaćuju ga „neosetno”. S velikim oprezom ulaze u svako zaduženje.