Nemanja Milošević iz Drmna napravio Medni penušavac - Jedinstveno piće od mešavine vina i meda

Nemanja Milošević iz Drmna kod Požarevca je četvrta generacija u porodici koja se bavi pčelarstvom.

Diplomirao je na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu na smeru Prehrambena tehnologija-konzervisanje i vrenje.

Njegov diplomski, a zatom i master rad uticali su na to da svoje znanje primeni u porodičnom poslu proizvodnji vina i rakije od meda.

Po mnogo čemu su jedinstveni vredni Miloševići koji su i inovatori, a oni će iduće godine proslaviti 80 godina pčelarenja i 20 godina zastupljenosti njihovog meda na tržištu.

Nakon Nemanjinog diplomiranja 2019. godine, Miloševići su počeli sa proizvodnjom veće količine vina od meda, koje se dobija fermentacijom rastvora meda i vode i tehnologija je identična kao kod belih vina.

Poseban izazov je bio proizvesti penušavo vino od meda, piše Plodna zemlja.

- Tehnologija je veoma zahtevna i skupa, nismo znali u šta se upuštamo dok nismo krenuli sa proizvodnjom. Nažalost, skoro nijedna mašina koja se koristi u proizvodnji vina ne može se iskoristiti za proizvodnju penušavca.

Radili smo klasičnu-tradicionalnu metodu gde se pritisak od 6 bara stvara prirodnim putem u bocama. Nakon dobijanja osnovnog vina od meda, kreću pravi izazovi - priča Nemanja.

On objašnjava da se posebne flaše za penušavce, koje mogu izdržati pritisak i do 10 bara, napune vinom, pa se dodaju kvasci kako bi se stvorio pritisak prirodnim putem. Zatim se zatvaraju krunskim čepom i nakon 9 meseci sledi otvaranje.

- Grlić flaše se zamrzne, oslobodimo se taloga i dodamo ekspedicijski liker kojim podesimo suvoću/slatkoću penušavca. Zatim stavljamo čepove od plute, žicu i kapice i naš penušavac je spreman. Posebno bih želeo da naglasim, da u vinu od meda i penušavcu od meda, nema grožđa ili vina od grožđa - priča Nemanja.

Na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu diplomirao je na temu "Proizvodnja vina od meda". Ne krije da mu je znanje pomoglo da usavrši tehnologiju.

- Počeli smo sa rakijom od meda-medovačom, prvenstveno smo želeli da proširimo asortiman proizvoda, ali i da napravimo pravu medovaču koja se dobija fermentacijom i destilacijom rastvora meda i vode, koju nažalost retko možemo naći kod nas - kaže Milošević.

Objašnjava da se u Srbiji uglavnom med dodaje u gotovu rakiju od jabuke, šljive, pa to nije prava medovača.

- To je medica, vrsta likera od meda koji ima povećan sadržaj alkohola. Zato smo proizveli medni liker koji sadrži 26% alkohola, gde smo u rakiju od meda dodali med - priča Nemanja.

Za sva ova pića trenutno koriste mešavinu livadskog, lipovog i šumskog meda. Za svaku vrstu međutim, potrebno je dosta više prostora za proizvodnju i skladištenje.

- Vino od meda se pravi tako što se određena količina meda razblaži vodom do određenog sadržaja šećera, odnosno koliko želimo da u vinu imamo procenata alkohola. Postupak je identičan kao za proizvodnju belih vina kod grožđa, dodaju se kvasci, sredstva za bistrenje, posle mesec dana, vino se pretoči, odleži i spremno je za upotrebu - kaže on.

Na pitanje sa kojom hranom se može upotrebiti njegovo vino od meda, Milošević kaže da ide uz pileće belo meso, svinjetinu, suvo voće i sireve, a preporučuje se uz glavno jelo.

- Rakija od meda može da se "upari" sa suvim mesom i pečenjem, ali se preporučuje nakon jela. Liker je sladak i preporučuje se uz dezerte. Penušavac se preporučuje kao aperitiv ili uz predjela, blage sireve i ribu - kaže Nemanja.

Otkriva da je pčelarstvom počeo da se bavi njegov pradeda tako što je dobio svoj prvi roj na poklon.

- Pčelarska porodica Milošević danas ima iza sebe osam decenija tradicije i oko 800 pčelinjih zajednica. Kad se ovo ozbiljno radi, život cele porodice odvija se u skladu sa životom pčela. Pčelarima je, osim klimatskih promena, najveći neprijatelj falsifikovani med - kaže Milošević.

Ono što je posebnost pčelarskog domaćinstva Milošević su i inovacije – košnice sa sakupljačem cvetnog praha, čiji je idejni tvorac Nemanjin otac Dejan.

I u ponudi ovo pčelarsko domaćinstvo je raznovrsno i inovativno. Osim meda, sveća, pića, propolisa i polena imaju i med sa jabukama, malinama, kakaom i jagodama.

- Da biste bili konkurentni na tržištu morate da imate veliki asortiman proizvoda, da privučete kupca. Svake godine proširujemo asortiman proizvoda i pravimo ono što se najviše traži, a na inostranim sajmovima uvek vidimo neku novu ideju - kaže Nemanja Milošević, žurećii da spakuje novu porudžbinu za kupce izdaleka.