Prijava

Moja eKapija

Kontakt

Početna

Vesti

Naučnici osmislili tehnologiju koja mesu produžava rok trajanja - Premaz od surutke kao prirodni konzervans

Izvor: Agroklub

Četvrtak, 19.03.2026.

12:01

Komentari

Podeli

Ilustracija (Foto: Alaettin YILDIRIM/shutterstock.com)

Kazahstanski naučnici razvili su novu tehnologiju koja bi mogla gotovo utrostručiti rok trajanja rashlađenog pilećeg mesa.

Zahvaljujući inovativnom pristupu, proizvodi mogu zadržati svoj kvalitet i do 20 dana pri hlađenju, što predstavlja značajan iskorak za živinarsku industriju, piše Agroinform.

Efikasna zaštita od mikroorganizama

U središtu ove tehnologije nalazi se poseban biološki premaz kojim se oblaže površina mesa. To je tanak film izrađen od surutke i bakteriocina, koji deluje kao prirodni konzervans.

Prema podacima tamošnjeg Ministarstva poljoprivrede, korišćeni bakteriocin potiče iz hibridnog soja Lactocočus lactis šp. lactis F-116.

Ovaj spoj na bazi mlečnih bakterija razvijen je u Kazahstanskom naučno‑istraživačkom institutu, ali do sada nije bio široko primenjivan u industrijskoj proizvodnji.

Istraživači ističu da biološki premaz efikasno sprečava razmnožavanje brojnih štetnih mikroorganizama, uključujući Pseudomonas, Salmonella i Listeria.

Velika prednost ove metode jeste činjenica da ne sadrži toksične hemijske aditive i da zadovoljava principe tzv. "clean label" proizvodnje, odnosno oslanja se na prirodne i bezbedne sastojke.

Zadržava kvalitet 20 dana

Premaz značajno usporava mikrobiološko kvarenje i omogućava da rashlađeno pileće meso, pri temperaturi od 0 ±1 °C, zadrži kvalitet i do 20 dana.

Analize su pokazale da se tokom produženog skladištenja ne menjaju ključna senzorska svojstva mesa - ukus, miris i tekstura ostaju očuvani.

Prema procenama Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO), do 2030. godine živina će činiti oko 41 % ukupne globalne potrošnje mesa.

U takvom kontekstu, produženje roka trajanja proizvoda može imati ključnu ulogu u smanjenju proizvodnih gubitaka, olakšavanju dugotrajnijeg transporta i poboljšanju izvoznih mogućnosti proizvođača.

Tehnologija se trenutno nalazi u fazi pripreme za komercijalnu primenu. U Kazahstanu su već odobrene potrebne tehničke smernice, što omogućava proizvođačima da započnu sa testiranjem.

Metoda je već isprobana na lokalnoj farmi "Medeu 55", gde su rezultati potvrdili da ona sigurno produžava rok trajanja rashlađenih proizvoda od živine.

Tagovi:

Kazahstanski naučno istraživački institut

FAO

Organizacija za hranu i poljoprivredu

Ministarstvo poljoprivrede Kazahstana

Komentari

Vaš komentar

Naš izbor

Otpadne vode u Srbiji nedovoljno iskorišćene - Nisu samo ekološki problem već i dragocen resurs Industrija

Gangi: Srbija ima potencijal da bude lider u izgradnji održivih prehrambenih sistema - FAO namerava da ojača saradnju sa našom zemljom u digitalizaciji i klimatski pametnoj poljoprivredi Agro, IT, Telekomunikacije

Beograd domaćin prve regionalne GF-TADs konferencije za kontrolu bolesti životinja Agro

Srbija ubrzava transformaciju prehrambenih sistema Agro

Projekat FAO: Postavljeni temelji za klimatski otporniju poljoprivredu u Srbiji Agro

Svetski dan hrane sa poraznom statistikom - Gladuje 673 miliona ljudi Agro

Srbija zavisna od uvoza pirinča Agro, Saobraćaj

Dijalog o prehrambenim sistemima u PKS Agro, Industrija, Finansije

Rubrike za dalje čitanje

Retrospektiva investicija

Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDE

Pratite na našem portalu vesti, tendere, investicione projekte, grantove i pravnu regulativu.

Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu

Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.