Kako iskoristiti otpad i otpadne vode vinarije?

- Pokožica i talozi se mogu koristiti za izdvajanje vinske kiseline, komina za proizvodnju rakije, peteljkovina i oceđena komina za kompostiranje i korišćenje organskog đubriva - daje neke od primera.

U vinarijama treba razdvojiti procesne otpadne vode, kojih je znatno više, od sanitarnih. Među prvima je ona koja je korišćena za pranje i čišćenje vinarijskih površina i opreme jer sadrži određene količine hemijskih sredstava. Pošto su vinarije znatno udaljene od komunalne kanalizacione mreže sanitarne se najčešće odvode u adekvatno projektirane septičke jame.

- Vinarije koje proizvode obična vina, preradom grožđa, stvaraju veće količine teških otpadnih voda s velikim količinama materijala u suspenziji - ističe Predić.

Otpadne vode iz vinarije treba da prođu tri faze obrade:

- mehanička, koja se vrši sistemima sita (filtera) ili taloženjima, koja ima za cilj smanjenje količine čvrstih delova u otpadnim vodama;

- biološki tretmani treba da dovedu do mikrobiološke razgradnje organskih materija do njihovih prihvatljivih nivoa;

- hemijskim tretmanima je potrebno obezbediti odgovarajuću pH vrednost (pH 6-7) i neke druge korekcije njenog sastava.

Obrađene vode mogu se koristiti kao voda za navodnjavanje vinograda za šta se koriste depoi za njihovo odlaganje. Mnoge vinarije u depoe usmeravaju i površinske vode prikupljene sa krova vinarije i betonskih ili asfaltnih površina.

- Možda je najveći problem sa procesnim otpadnim vodama iz vinarije koje sadrže visoko učešće čestica u suspenziji koje se sporo talože i mogu dovesti do stvaranja znatnih količina taloga ili začepljenja na opremi za obradu vode i u eventualnim rezervoarima za njihovo odlaganje - dodaje Predić napomenuvši da su to razlozi za relativno česta rešenja deponovanja otpadnih voda u lagune (veštačke bare), u kojima se taloženje i druge transformacije otpadnih voda do potrebnog stepena pročišćenosti odvijaju u uslovima približno prirodnim.