Inovacija valjevskih vinogradara - Bolji kvalitet belog vina niži troškovi

Umesto preskupih čilera, dizajnirane spirale od prohromskih cevi i spoljna jedinica od klima uređaja postižu isti efekat - grožđani sok se hladi na propisanoj temperaturi i tako se dobija belo vino vrhunskog kvaliteta, inovacija je valjevskih vinogradara.

Od grožđa, koje je tokom prošle godine rodilo njegovom u vinogradu u Mrčiću, Jovan Simić je samo od šardonea jesenas iscedio skoro 4.000 litara belog vina. Međutim, do krajnjeg rezultata, a to je kvalitetno vino, nephodno je proći dug put od rada u vinogradu, pa sve do procesa proizvodnje, koji kada su u pitanju bela vina ima nekoliko specifičnosti u samom tehnološkom postupku. Jedna od prvih je da prođe što manje vremena od berbe do dobijanja grožđanog soka, a za skraćenje tog perioda neophodna je dobra presa i muljač.

- Kada se ubere grožđe ono se stavlja u muljač, koji odvaja peteljku i ostaju samo izgnječene bobice, koje se zatim prebacuju u presu koja pravi grožđani sok. Imali smo staru presu gde je taj postupak dugo trajao, a zbog njenog malog kapaciteta prerada oko četiri tone grožđa trajala je dan i noć. Za to vreme, grožđani sok je u dodiru sa kisonikom i dolazi do oksidacije, tako da u samom startu imamo elemenat koji kvari buduće vino - priča Simić.