Mrsna Bosna - Krajiška kuhinja kakvu ne poznajete

Kad se pomene bosanska kuhinja, svi pomisle na bosanski lonac, pite i ćevape. Ali po zabačenim krajiškim selima, osim o praznicima kada se okrene i pokoje janje, vekovima se već iz dana u dan jedu prostija, ali jednako ukusna jela kojima su Krajišnici dali svoj šmek - ukus divlje i neukrotive zemlje u kojoj se jednostavno jede, ali u kojoj je teško ostati gladan.

Bosanska jela su mahom bez mnogo sastojaka i začina - glavno da ima brašna, krompira, belog luka, po koje jaje i, naravno, kajmaka i masti. Jer u Bosni sve vole da "zamaste".

Tako oni ne prave proju, vec slično jelo od kukuruznog brašna, ali je testo tanje, a odozgo preliveno kajmakom. To zovu ljevača.

Ne jedu ni običnu palentu, nego puru, pa je preliju takozvanom "začinom" - mlekom ukuvanim s malo palente, kajmaka i usitnjenog belog luka.


Pogača sa umakom od belog luka je pravi specijalitet za zimske dane kada vrebaju virusi, a u doba kovida nije loše jesti je i sada, tokom leta. Pogača se pravi samo od brašna, soli, vode i malo sode bikarbone, a kad nije post može se dodati i jaje i malo mleka. Umače se u sos od izgnječenog belog luka, ulja, vode i soli. Probajte, ništa ukusnije a jednostavnije niste jeli, to je sigurno.

Police su još jedan "recept" koji rado spremaju u Zapadnoj Bosni – krompiri koji su prethodno dobro oprani preseku se na pola, posole i tako peku u rerni. Jedu se sa ljuskom, preliveni kajmakom.

Za kraj, evo i jednog pića za koje mnogi ne znaju, a pravi se i pije, po krajiškim selima, baš dosta: takozvana turšija. To nije ukišeljeno povrće kao u Srbiji, već oni ostave divlje voće (jabučice, kruške, drenjine...) da fermentiše u vodi u toplijoj prostoriji desetak dana i tako dobiju kiselkasto-slatki sok koji fino rezi i izuzetno je ukusan i zdrav.

B. P.

Bosanska Krajina

kuhinja

jela

ljevača

kljukuša

omač

turšija

piće

pogača s belim lukom

police

pura

pura sa začinom

začina

kajmak

mast

kurukuzno brašno

divlje voće