Brendiranje gastronomije - Primena nutricionističkih trendova u ugostiteljstvu

Globalni trendovi utiču i na formiranje ugostiteljske ponude. Posednjih godina značajno su se promenili načini pripreme i konzumiranje hrane.

Ranije je za mnoge porodice bilo važno da imaju bar jedan zajednički obrok, dok se u današnje vreme hrana jede na mestu, u vreme i na način koji u određenom trenutku najviše odgovara. Učestalost konzumiranja hrane izvan kuće u značajnom je porastu. Pojava i razvoj nutricionističkih trendova u ugostiteljstvu u velikoj su meri određeni promenama u prehrambenim navikama i načinu života savremenog potrošača.

U današnje vreme raste interes za proizvodima visokog kvaliteta za koje su potrošači spremni da plate i višu cenu. Potrošači takođe cene autentičnu hranu, koja ima zagarantovan kvalitet. Gosti sve više vode računa o veličini porcije, sastavu i prehrambenoj vrednosti hrane koju konzumiraju izvan kuće, a želja za ukusom postaje sve više kosmopolitska, piše sajt hubih.sfera.ba.

Prema istraživanju Svetske turističke organizacije sa sedištem u Španiji (UNWTO, 2012), od 3.500 restoratera iz 18 evropskih zemalja, 88,2% misli da je gastronomija strateški element za diferenciranje i brendiranje njihove destinacije. Sa druge strane, 32,3% ispitanih odgovorilo je da prema njihovom mišljenju njihove destinacije (zemlje) nemaju izgrađen gastronomski brend, te da strateškim planovima razvoja turizma treba dodatno da se podstiče brendiranje gastronomije u njihovim destinacijama.

Da bi se prilagodili potrebama gostiju, vlasnici restorana često nadopunjuju ili menjaju jelovnike, dodaju nova jela, naročito s obzirom na sezonske namirnice, edukuju svoje zaposlene o sastavu jela, poreklu namirnica i nutritivnim vrednostima. Na taj način pružaju dodatni kvalitet svojoj usluzi i poseban doživljaj svojim gostima, što se odražava i njihovim povećanim brojem.