Porodična firma Drenovac iz Arilja primenjuje inovativnu tehnologiju sušenja voća - Polovina proizvodnje ide u izvoz

(Ilustracija) Porodična firma Drenovac, iz okoline Arilja, posluje 26 godina i danas je jedan od lidera u primeni najsavremenije tehnologije sušenja voća - liofilizacije. Na ovaj način se dobija hranljiv, ukusan i potpuno prirodan proizvod bez dodataka. Kompanija izvozi polovinu svoje proizvodnje, i to na zahtevna tržišta Evrope i Amerike.

Na početku je Drenovac otkupljivao voće, skladištio ga i zamrzavao. Prodaja duboko zamrznute maline bila je glavni oslonac. Vremenom je tržište bilo puno baš takvih preduzeća. Drenovac je zato rešio da ponudi nešto novo primenjujući inovativne tehnologije.

- Izazov je bio veliki, jer je tehnologija bila izuzetno skupa i nepoznata, a u Srbiji nije bilo stručnjaka koji su je primenjivali u prerađivačkoj industriji. Vlasnik preduzeća odlučio je da rizikuje i počeo primenu nove tehnologije. Uz početničke teškoće, izazove i nepoznanice, ali uz veliku podršku porodice i zaposlenih, menadžment Drenovca uspeo je u svojim namerama 2011. godine. Liofilizacija je startovala i počela polako da uvećava promet u kompaniji - objašnjava Nemanja Bojičić, menadžer za kvalitet i bezbednost proizvoda u kompaniji Drenovac.

Kroz različite programe podrške, Drenovac je postepeno razvijao promociju svojih novih proizvoda i uspeo da bude prepoznat kao proizvođač kvalitetnog liofilizovanog voća. Poznati proizvođači zdrave hrane danas se iz Arilja snabdevaju sirovinama za ovsene kaše, med, musli, konditore i druge proizvode.

Malina je za sobom u liofilizaciju povukla i ostale vrste voća: kajsiju, jagodu, šumsku borovnicu, višnju, šljivu, jabuku i druge, jer su ih kupci tražili. Razvojem tehnologije i pripreme proizvoda, kompanija Drenovac je od liofilizovanog voća napravila još dodatnih proizvoda - čokoladirano voće, liofilizovane voćne komadiće i prahove. Usled povećanja prodaje na domaćem tržištu, ali i rasta izvoza, preduzeće je proširilo svoje kapacitete za još dva liofilizatora.

- Primenom savremenih tehnologija kao što su lasersko prebiranje i liofilizacija i velikim trudom svih zaposlenih u kompaniji danas se dobijaju proizvodi visokog kvaliteta koji su u skladu sa najzahtevnijim standardima - IFS Food, Global GAP, Kosher, Organic - kaže Bojičić.

- Drenovac sada zapošljava 35 radnika i planira dalje proširenje poslovanja, oko polovine proizvodnje izvozi u EU i SAD i teži da osvoji nova tržišta, u čemu očekuje podršku Privredne komore Srbije. Saradnja sa PKS je uspešna i doprinosi kompaniji da bude u toku sa trenutnim dešavanjima i dobije pomoć u poslovnom smislu.

Tehnologija

Tehnologija je vrlo komplikovana, jer predstavlja proces sušenja voća koji se odvija u dve faze. Najpre ide primarno sušenje - namirnica se zamrzne, a zatim se količina otopljenog leda smanjuje postupkom sublimacije. Nakon toga se obavlja desorpcija do vrednosti koja neće više podržavati rad mikroorganizama ili hemijske reakcije. Na ovaj način dobiju se hrskavi suvi plodovi koji su sačuvali najveći deo korisnih hranljivih sastojaka uključujući i vitamin C koji se vrlo lako gubi prilikom klasičnog sušenja.