Prehrambena proizvodnja i HACCP - sistemi klimatizacije i ventilacije kao mogući izvori zagađenja proizvoda

Savremeni zahtev i potreba u prehrambenoj proizvodnji je uvođenje HACCP sistema, kojim se garantuje bezbednost proizvoda u smislu odsustva bioloških, hemijskih i fizičkih materija koje bi mogle da predstavljaju opasnost po zdravlje korisnika. Analiza različitih izvora kontaminacije proizvoda je jedan od koraka u okviru HACCP.

- Sistemi klimatizacije i ventilacije ne mogu se zanemariti ili isključiti kao mogući izvori kontaminacije u prehrambenoj proizvodnji. Sistemi klimatizacije i ventilacije, koji su dobro projektovani, izvedeni na najpovoljniji raspoloživi način uz poštovanje svih važećih propisa, normativa, preporuka i pravila struke, i koji su redovno čišćeni, prani i održavani, ipak su izvor mogućih kontaminacija proizvoda iz sistema klimatizacije i ventilacije – objašnjava u razgovoru za "eKapiju" Gordana Petrović, tehnički direktor u kompaniji "Marquis Commerce".

Sistemi klimatizacije i ventilacije kao izvori kontaminacije u prehrambenoj proizvodnji

(Gordana Petrović)

O ovoj temi Gordana Petrović je govorila na Međunarodnom kongresu o procesnoj industriji (PROCESING 2008), održanom u Subotici, gde je predstavila stručni rad "Analiza opasnosti kontaminacije prehrambenih proizvoda iz sistema za klimatizaciju i ventilaciju i mogućnost prevencije bipolarnom jonizacijom vazduha".

- Do kontaminacije može doći mikrobiološkim, fizičkim ili hemijskim opterećenjem svežeg i/ili recirkulacionog vazduha koje se ne eliminiše na mehaničkim filterima; razvojem mikroorganizama i njihovih toksina na filterima za vazduh, u sistemima za vlaženje vazduha, na filmskim naslagama nečistoća na zidovima kanala, rešetkama i drugim elementima sistema – navodi Petrovićeva.

Razvoj mikroorganizama u kondenzatu iz vazduha, koji može nastati u sistemu klimatizacije (hlađenje), ali i na samom proizvodu posebno u toku pakovanja (naričito kada se pakuju hladni proizvodi), mikrobiološka kontaminacija vodom iz sistema za grejanje i/ili hlađenje uzrokovana perforacijama, takođe, prema rečima naše sagovornice, mogu biti izvor zagađenja.

Ona navodi i razna isparenja od lepkova, sredstava za čišćenje i zaštitu elemenata sistema, koji se koriste pri održavanju sistema za klimatizaciju i ventilaciju.

Bipolarna jonizacija

Petrovićeva naglašava da se poslednjih godina čine znatni napori da se dođe do alternativa u razvoju klasičnih sistema klimatizacije i ventilacije. Bipolarna jonizacija vazduha je alternativa koja mnogo obećava, posebno kada se radi o aplikacijama u prehrambenoj industriji. Njeni pozitivni efekti u prevenciji navedenih opasnosti su nesporni.

Prednosti prečišćavanja vazduha bipolarnom jonizacijom su višestruke.

- U biološkom smislu vrši se inaktivacija mikroorganizama u vazduhu. Na svim površinama koje su u kontaktu sa tim vazduhom dolazi do zaustavljanja rasta i uništavanja mikroorganizama o čemu svedoči veliki broj naučnih ispitivanja. U hemijskom smislu dolazi do razgradnje, transformacije i uklanjanja potencijalno opasnih lakoisparljivih organskih materija – navodi sagovornica "eKapije".

Lakoisparljive organske materije za koje je dokazano da se mogu tretirati pod dejstvom bipolarne jonizacije vazduha zasnovane na principu DBD su: ugljen monoksid, vodonik sulfid, naftalin, pentan, heksan, cikloheksan, stiren, amonijak, metil-alkohol, metan, etan, butan, acetaldehid, formaldehid, etilen, metil etil keton, metilen hlorid, trihloretan, benzen, etilbenzen, CFC-113, FC-12B, ksilen, toluene, tetrahlor-etilen, azotni oksidi, sumpor dioksid itd.

Glavni izvor potencijalnog fizičkog zagađenja predstavljaju fine čestice, koje se pod dejstvom bipolarne jonizacije aglomerišu i izdvajaju.

Dakle, bipolarna jonizacija vazduha u sistemima za klimatizaciju i ventilaciju doprinosi unapređenju kvaliteta vazduha koji je tretiran u klasičnom sistemu i smanjuje rizik od kontaminacije proizvoda koje taj vazduh može izazvati. Evidentan je pozitivan efekat ovako tretiranog vazduha na namernice, koje su u kontaktu sa ovim vazduhom.

Mandarine, jagode i grožđe

- Pokazano je da pri desetominutnom izlaganju mandarina vazduhu sa 1-5 ml l-1 ozona i 104-105 negativnih jona po ml smanjuje truljenje mandarina na 2% u odnosu na 25% utrulelog voća koje nije bilo izloženo ovom tretmanu. Hilderbrant (2001) otkriva da pri čuvanju grožđa u vazduhu sa 0,1-0,5 ml l-1 ozona i 2x104-7x104 negativnih jona po ml redukuje truljenje za 40% na temperaturi od 10oC za tri nedelje. Kombinovanom tretmanu jona u koncentraciji 106 jona/cm3 i ozona u koncentracijama 0.05, 0.1, 0.5 i 1 ppm izlagane su i jagode u ispitivanjima razvoja fungicida Rhizopus stolonifer and Botrytis cinere. Ova ispitivanja takođe su pokazala značajan uticaj jona i ozona u suzbijanju ovih gljivica – navodi Petrovićeva samo neka od mnogobrojnih ispitivanja koja su vršena od pedesetih godina prošlog veka do danas.

Kada se vazduh tretira bipolarnom jonizacijom smanjuje se opterećenje vazduha koje izazivaju emiteri u samom prostoru (ljudi, oprema, nameštaj, podne i zidne obloge i slično) i povećava se higijena samog prostora u koji se tretiran vazduh uvodi.

Nusproizvod bipolarne jonizacije vazduha je ozon, koji pojačava efekte jonizacije, ali je neophodno da se nivo ozona strogo kontroliše jer on ima pozitivne efekte samo dok je u dozvoljenim granicama. S toga je bitno da sistemi za bipolarnu jonizaciju vazduha imaju mogućnost praćenja, kontrole i regulacije nivoa ozona.

Uvođenje HACCP sistema u prehrambenoj proizvodnji daje mogućnost plasmana tih proizvoda na razvijena tržišta, a pozitivan efekat bipolarne jonizacije vazduha na bezbednost i kvalitet proizvoda u sistemu HACCP je nesumnjiv, kao i mogućnost uštede u proizvodnji, zaključuje Petrovićeva.

Za više informacija o radu

Preuzmite PDF dokument