Zašto je potrebno znati temperaturu serviranja vina?

Temperatura serviranja vina

Uz izbor adekvatne čaše, neophodno je znati na kojoj temperaturi servirati vino. Treba znati da i najkvalitetnije vino servirano nekoliko stepeni toplije ili hladnije, može biti uništeno. Na svu sreću, danas većina proizvođača na samoj boci ističe na kojoj je temperaturi najbolje servirati vino.

Ukoliko ipak to nije slučaj, ovo su neka opšta pravila:

* Šampanjska vina – najbolje ih je servirati na temperaturi od 7 do 11oC (većina šampanjskih i penušavih vina), dok starija, kompleksnija i skuplja šampanjska vina treba servirati na temperaturi približnoj za serviranje belih vina.

* Bela stona slatka ili suva vina – najbolje je servirati od 5 do 10oC.

* Bela slatka kvalitetnija vina, desertna vina, npr. Sauternes, Gewurtztraminer – 7- 10oC.

* Bela suva vrhunska vina, najkvalitetnija vina iz Francuske, Nemačke, Amerike, Australije – 10-14oC.

* Roze vina – 10-13oC.

* Laka voćna crvena vina, sa nižim sadržajem tanina, Cotes du Rhone, Beaujolais Nouveau, Chianti – 10 -15oC.

* Većina crvenih vina najbolja su na sobnoj temperaturi 16-18oC. Ukoliko je vino hladnije, tanini postaju izraženiji i vino može imati opor ukus. U suprotnom, ako vino serviramo na temperaturi većoj od preporučene, ono može biti beživotno i slabo. Pravilo je da složenija vina treba servirati na višim temperaturama do 18oC, pa čak i koji stepen više, kako bi se istakla njihova punoća .

* Sherry i Porto – 16 -18oC.

Niže temperature smanjuju isparljivost i time smanjuju arome, ali ističu kiselost i oštrinu, što je karakteristika belih vina. Vino servirano na višoj temperaturi zbog isparljivosti alkohola imaće oštar miris i pokazaće sve nedostatke vina.

Otvaranje vina

Svima je poznato kako se otvara vino. Ono na šta se manje obraća pažnja je način na koji se otvaraju penušava vina i šampanjci. Zaboravite ono što ste videli na televiziji i proslavama. Mućkanjem flaše i izletanjem zatvarača izgubićete ne samo deo dragocenog vina iz boce, već i deo dragocenih mehurića, što je gubitak za vaša čula. Prilikom otvaranja bocu treba držati jednom rukom, dok se drugom rukom pridržava čep. Potrebno je lagano okretati bocu, držeći čep dok se ne čuje prigušeni zvuk izlaska pampura.

Izvor:VINOVAK BEOGRAD www.vinovak.co.yu

Kontakt: Mirjana Jevtić, marketing manager

VINOVAK BEOGRAD

Tel.++381 11 31 32 482

Milutina Milankovića 160
11070 Novi Beigrad