Edgar Buhrs, kuvar - Vrhunski majstor spreman za Beogradski sajam

(Edgar Buhrs) Kompanija METRO Cash & Carry Srbija predstaviće se i ove godine na Sajmu HoReCa opreme, koji se održava u toku Beogradskog sajma turizma od 23. do 26. februara, gde će izložiti novitete u asortimanu namenjene ugostiteljima.

Tokom trajanja sajma, na METRO štandu u Hali 2/nivo C biće organizovane kulinarske demonstracije i predstavljeni najnoviji trendovi u pripremi i serviranju hrane i pića, koje će prikazati eminentni kuvari iz Srbije i sveta.

Na METRO štandu eminentni šefovi kuhinja iz različitih krajeva sveta: Italije, Holandije, Hong Konga, Hrvatske i Srbije izvešće ekskluzivne prezentacije u pripremi i serviranju jela.

Jedan od njih je i vrhunski kuvar Edgar Buhrs, koji će nastupiti u okviru METRO štanda u petak 24. februara od 12 do 14 sati. On je pohađao klasičnu školu kuvanja u Amsterdamu, i radio je u vodećim restoranima u Holandiji, a u jednom trenutku svoje karijere otišao je u Francusku da radi sa poznatim šefom Bernar-om L'Oiseau-om. On je razvio svoj, poseban stil kuvanja, a 2007. godine osnovao svoju kulinarsku kompaniju u Amsterdamu.

Edgar Buhrs je bio sagovornik eKapije, a uoči sajma smo ga pitali šta sprema beogradskoj publici.

- U okviru Sajma HoReCa opreme, u okviru METRO štanda, u petak od 12 do 14 sati pripremaću specijalitete od najmekanijeg telećeg mesa, holandske teletine, VanDrie Grupe, konkretno teleći "henger" steak, teleću plećku bez koske i teleći "ribeye" steak.

- Pretpostavljam da svaki kuvar ima svoj potpis, a za moj stil kuvanja kažu da je iskren, jer koristim samo osnovne namirnice, bez tajnih sastojaka, ali sa puno ljubavi prema jelu. Moja jela nisu previše teška, volim kombinaciju telećeg mesa i pirea od povrća, umesto od krompira, u kombinaciji sa tzv. "super-hranom" kao što je kinoa. Ili kombinacije poput telećeg odreska sa mekanim plavim sirom. Alternativa je Vitello Tonnato uz tanko sečenu teletinu, tartar ili sveža riba i lumun rikota.

- Početak sa francuskom kuhinjom je tipičan. Ova kuhinja svakako ima svoje autentične specijalitete, dok je holandska više kombinacija nacionalne i internacionalnih kuhinja. Postoje pojedine sličnosti, ali i velike razlike. Francuska je osnova za mnoge druge kuhinje, i ako naučite njene principe, lako ćete se prilagoditi varijacijama ostalih kuhinja.

- Imao sam zadovoljstvo da kuvam u vašoj zemlji i pre, i mislim da je vaša lokalna hrana veoma interesantna. Volim da učim od svakog kuvara sa kojim se sretnem, naročito na koji način oni pripremaju meso i uvek sam radoznao kada su prilozi u pitanju.

- Saradnja sa METRO-om je odlična, uvek nas srdačno dočekaju, i što je veoma važno od njihovih kuvara iz METRO HoReca Centra dosta toga i naučimo. U ovom prodajnom lancu u ponudi imaju najkvalitetnije teleće meso, i asortiman predstavlja veliki izazov za sve kuvare.

Zasada asortiman teletine sastoji se od teletine u četvrtinama i telećih fileta. Jedan od delova teletine u četvrtinama je teleća plećka bez koske. Zato sam se odlučio za tehničku obradu tokom sajamske degustacije. Dodatno, radio sam sa telećim "henger" steakom. On nije deo asortimana, ali ima dosta potencijala. Mekan je i sočan. Kada su u pitanju luksuzna jela, METRO nudi teleće filete. Parče teletine koje možete kombinovati beskrajno, pogodno i za kombinaciju sa ribom, na primer u klasičnom italijanskom jelu Vitello tonato.

- Mnogo toga se trenutno odvija na ovom planu, i veoma je interesantno pratiti ove promene. Fast-food visokog kvaliteta, vraćanje osnovama, zdrava hrana, ali ne previše zdrava. Smanjene količine soli i šećera, što naglašava i vraća originalan ukus hrane. Srećan sam što imam klasično francusko obrazovanje, što mi pruža mogućnost da kuvam sa svim vrstama internacionalnih trendova i novih tehnika.

eKapija: Kakvi su planovi vaše kompanije za budućnost?

- Imamo velike planove. Kao što je poznato VanDrie Group-a je lanac kompanija koje proizvode teletinu, tako da kupujemo telad iz mlečne industrije, gajimo ih na našim farmama i proizvodimo zamene za njihovo mleko i krmno bilje. Nakon toga sledi proces klanja, odvajanja kostiju i priprema mesa.

U okviru lanca vrlo se vodi računa o humanom postupanju sa životinjama, dobrobiti za naše zaposlene kao i brizi o životnoj sredini na najbolji mogući način. Ukratko, društvena odgovornost nam je veoma, veoma važna i svakodnevno radimo na povećanju standarda u toj oblasti. Takođe, planiramo i dalje da sarađujemo sa METRO-om i nadamo se da će ova kuvarska radionica inspirisati i druge šefove da rade više sa teletinom.

Kompanija METRO je za svoje kupce pripremio i specijalne ponude, a posebna pogodnost je da će tokom sajma pa sve do kraja marta, biti odobren popust od 10% na ceo asortiman iz kataloga HoReCa profesionalne opreme.