Restoran "Gnezdo špijuna" Kragujevac - probajte pi­vo ko­je pra­ve po ori­gi­nal­nom re­cep­tu iz 14. ve­ka iz al­zaš­kog ma­na­sti­ra

Konstatacija da je pivo hrana uvrežena je već milenijumima. Tragovi proizvodnje piva nađeni su na neolitskim nalazištima u mediteranskom delu Evrope, radovali su mu se i stari Egipćani, Mesopotamci, Grci i Rimljani. Sada mu se specijalno raduju u Kragujevcu, u nedavno otvorenoj pivnici Gnezdo špijuna (Spy’s Nest), i to po originalnom receptu iz alzaškog manastira, koji datira iz 14. veka. Pivo, dakle, sami prave!

Enterijer i usluga

Hrastove grede, zidovi od cigle, pozorišni plakati i foto-tapete od arhivskih primeraka francuskog Liberasiona, antikviteti tipa radio-aparata iz 1934, mercedes pisaće mašine, pijanina iz sredine 19. veka, drveni stolovi s postamentom od starih singerica, raspoređeni u tri sale za ručavanje i barskom delu, daju ovoj pivnici specifičan, rustičan šmek. Odavno nisam videla bolje opremljen toalet, koji je u istom stilu dizajniran; čak postoje i specijalni papirni ubrusi za lice.

Gnezdo špijuna spada u savremene pametne kafane – kelneri, ogrnuti dugim kožnim keceljama, opremljeni su elektronskim konzolama, tako da vaša narudžbina ide direktno u kompjuter i, s obzirom na gužvu, čekanja nema. Svi su izuzetno ljubazni, ali je rezervacija poželjna, pošto lako može da se desi da vas, uz izvinjenje, vrate s ulaza. Meniji, međutim, još nisu štampani, tako da se o ponudi informišete od osoblja, a o cenama kad stigne račun. Pa, ko voli iznenađenja...

Pivo

Kada je preminuo poslednji monah pomenutog franciskanskog manastira u Alzasu, na licitaciju zaostavštine iznet je i arhaični zapis. Vlasnik Gnezda ga je otkupio, preveo uz pomoć lingvista sa Sorbone i konstatovao da je reč o recepturi za pivo! Patentirana je 2006. godine u češkom Institutu za visokofermentisano pivo, i od tada se čekalo da lokal bude sređen ne bi li počeli s proizvodnjom. Prave svetlo (lager), ćilibarsko i crno pivo od francuskog slada, slovenačkog i hrvatskog hmelja i posebno prečišćene vode. Ono se ekskluzivno služi samo u ovoj pivnici i nije pasterizovano, lager je najjeftiniji – 0,3 l košta 60 dinara, dok su crno i ćilibarsko, koje je izuzetno pitko i ne zasiti brzo, 70 dinara. Kako se količina povećava – tako i cene padaju. Pola litre košta 90, a bokal od 1,5 l – 200 dinara!

A uz pivo...

Pivska pita (150)! Davno nisam doživela ovakvo gastronomsko iznenađenje – služe ih u više verzija (s paradajzom, crnim ili belim lukom, kajmakom, standardnu) i liče na svašta, a zapravo ni na šta što ste već jeli. Kada na velikom belom tanjiru dobijete okruglo tanko pecivo, bogato filovano, asociraće vas na picu, tortilju, fokaču... Zaboravite na sve to! Tanko kiselo testo, pečeno u peći na drva, preliveno je mileramom koji mu daje poseban, neočekivan ukus, možda najviše nalik ruskim blinima.

Kakva bi to pivnica bila bez kolenica i butkica, kobasica, krilaca? Šef, koji je dugo radio u jednoj od najvećih pivnica u Budimpešti, priprema ih opet po posebnoj recepturi. Bavarska butkica na rajnski način (800 dinara, ali za dve osobe – taman) prokuva se u crnom pivu, potom zapeče u specijalnoj peći na drva, koja razvija temperaturu do 400 stepeni Celzijusa, tako da se sva masnoća istopi, a ostanu piktini i meso! Služi se uz pekarski krompir, varijaciju tartar preliva i rendane rotkve i cveklu. Pivske kobasice sami prave po receptu s Pirineja – 95 odsto je mesa, pet odsto kačkavalja, začini su tajna (osim bibera i origana), a uz njih ide domaće spravljen dižonski senf, koji, nažalost nije uopšte ljut. Nude tri vrste kobasica – sočne, pikantne i ljute (300 din.), mada, da li zbog greške u kuhinji ili već – nisam uspela da otkrijem razliku. No, ukusne su, mesne, pune soka!

Poslastice

Ponuda je internacionalna – italijanski čokoladni crni ili beli tartuf (130 din.), zaher torta, pite od jabuka ili banana.

Konačan utisak

Za one koji ne vole pivo, Gnezdo ima zavidan izbor domaćih ’lađenih rakija (kajsija, dunja, šljiva: 0,05 – 100 din) i vina stranih i naših podruma, espreso je 70 dinara, a od mineralnih voda služe samo Jazak (70), koji nije baš svima po ukusu. Ipak, pivnica sa sopstvenom proizvodnjom piva po ekskluzivnoj recepturi zavidan je podvig koji zaslužuje izlet do centra Šumadije. Bar do trenutka dok Gnezdo ne dobije ekspozituru u Beogradu ili ne izraste u lanac.

poziv na pretplatu na nedeljnik - www.evropanedeljnik.co.yu