Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Njeno veličanstvo - maslina
Utorak, 10.05.2016.
08:05
Komentari
Legenda o nastanku masline ima verovatno koliko i vrsta ovog plemenitog drveta. Veruje se da je na put u osvajanje sveta krenulo iz Male Azije, tačnije iz Egipta, preko Grčke, Italije, dalje do Kavkaza, i na drugu stranu ka Tunisu... Svi su zasigurno koristili njegove plodove, a maslinovo ulje koristili u svakodnevnom životu.
Koliko je maslina značila i kakva su joj svojstva pripisivali, svedoči i letimičan pogled unazad: U hrišćanstvu je simbol Božje brige za ljude; Mojsije je oslobađao ratovanja muškarce koji su gajili masline; Golubica koja se posle potopa vratila na Nojevu barku, u kljunu je nosila maslinovu grančicu kao simbol pomirenja Boga i ljudi. Sa mnoštvom maslinovih grančica narod je proslavio Isusov ulazak u Jerusalim...
Najveći razvoj maslina je doživela u vreme i zahvaljujući Rimskom carstvu – oni su je "preneli" ostatku Evrope, Afrike i Azije. Uz Kolumelu, i drugi starorimski pisci, shvatili su značaj njenog kvaliteta i ulja koje se dobijalo, i počeli su, još tada, da razlikuju kategorije maslinovog ulja.
Danas se u Italiji, koja je "odgovorna" za skoro 25% ukupne svetske proizvodnje, uzgaja više od 350 sorti maslina. Zanimljivo je da masline sa severa daju drastično manje ulja u odnosu na svoje južne "rođake", mada je ta razlika sasvim očekivana – na severu Italije masline se beru znatno ranije, ne potpuno dozrele, pa samim tim se od njih i ne može očekivati više od, recimo, jedne litre ulja po drvetu - koliko daje toskansko maslinovo drvo. Od jednog maslinovog drveta na jugu dobije se oko 20-22 litara maslinovog ulja, ali se zato ono severnjačko smatra ukusnijim, bogatijeg je i oštrijeg ukusa i mirisa.
Ni o maslinama, ni o maslinovom ulju ne valja raspravljati jer je u pitanju stvar ukusa. Mnoštvo vrsta i voćke i ulja izbor čini težim, ali i ličnijim. Kako bilo, činjenica je da je maslinovo ulje simbol italijanske kuhinje. I mada su Španija i Grčka najozbiljniji konkurenti, Italija se do danas smatra najvažnijim proizvođačem najkvalitetnijeg maslinovog ulja. U Italiji još ima mnogo imanja na kojima porodična tradicija uzgoja maslina i pravljenja maslinovog ulja postoji stotinama godina.
Kompletan sadržaj Specijalnog izdanja "Italija-zemlja partner: Agro biznis" možete pročitati OVDE.
