Brašno od spelte prave na kamenu - Porodica Jevtić iz Bačkog Gradišta sinonim za uzgoj ove žitarice

(Foto: S_Photo/shutterstock.com)

Od momenta kada ovršu speltu sa svojih njiva, Jevtići, u želji da sasvim kontrolišu kvalitet, po kojem su već poznati među kupcima, u vlastitim pogonima kompletno obrađuju zrno.

Dok suprug Dušan brine o čitavom procesu od setve do žetve, Ratka Jevtić preuzima kontrolu nakon što je spelta donesena sa njiva.

- Ljuštilice koje idealno odvajaju čiste zrno od ljuske. Selektuje se na gravitacionom stolu, gde se odvaja po specifičnoj težini sve ono što je zdravo, naliveno zrno spremno za mlevenje od onog koje je polomljeno, nije više klijavo, prazno da bi ovde došlo čisto zrno za mlevenje - objašnjava Ratka Jevtić.

Spelta, krupnik ili pir, nazivi odvajkada korišćeni u našem podneblju, stara je žitarica koja je izumrla iz tehničkih razloga. Zrno spelte obavijeno je čvrstom opnom koju je teško čistiti i spremiti za mlevenje, a potom i za ljudsku upotrebu.

Rešenje tog problema bili su specijalni mlinovi uvezeni iz Austrije, ne bez ponosa ističe Ratka Jevtić.

- Ovde se čisto zrno melje i pravi se brašno od celog zrna. Ili se pravi meko brašno, griz i mekinje. Sve to može da se uradi u jednom hodu. Glavna odlika im je što melju na kamenu, a sva ostala konstrukcija je od drveta, bez ikakvih hemijskih sredstava. Sem toga, metalni delovi vremenom rđaju, a ovde ih nema, pa nema opasnosti po zdravlje ljudi. Mlevenje na kamenu, što je savremena imitacija nekadašnjih vodenica, je važno jer se melje celo zrno, što je i najveća prednost ovih mašina - objašnjava Ratka Jevtić.

Zbog komplikovanih zakonskih uslova za dalju preradu brašna Jevtići testenine i pahuljice proizvode u partnerskim radionicama od, podrazumeva se, njihove spelte. Jer, kaže Ratka Jevtić, to su njihovi pouzdani saradnici, kojima je jednako važan kvalitet i sigurnost kupaca da su dobili upravo ono na šta su i naviknuti prethodnih godina.