Velika ulaganja za vrhunsko meso - Isplati li se uzgoj moravke?

Šumadija je nekada bila poznata po uzgoju autohtone rase svinja - moravke. Prije dvesta godina većina domaćinstva je držala moravke koje su bile puštene po šumama, a knez Miloš Obrenović je upravo bio poznat u Evropi po trgovini ovim svinjama. Danas nekolicina gazdinstava u Šumadiji drži moravke koje su poznate po kvalitetu njihovog mesa.

U Velikim Pčelicama pokraj Kragujevac Zoran Stamenović drži oko 60 moravki koje su slobodno puštene i hrane se isključivo prirodno bez koncentrata. Zoran je nov u uzgoju moravki, prije godinu dana odlučio je da na svom gazdinstvu ima ovu autohtonu rasu svinja od kojih pravi mesne prerađevine visokog kvaliteta.

- Meso im je vrhunsko i tako je raspoređeno gdje ide slanina meso i tako se prepoznaje i ko iole malo zna šta je moravka on će lako da zaključi da je meso od nje. Mast je sigurno zdravija od svih drugih sorti, kvalitet se vidi, to je čista bijela mast, brzo se steže, ne osjeća se kad se kuva i kad se prži, vrhunski je kvalitet - kaže Stamenović.

Meso se prerađuje na tradicionalan način, drži se usoljeno 20 dana a onda se suši na bukovini. Zoran ima asortiman različitih proizvoda od mesa, a sve zavisi od potražnje.

- Mi kao gazdinstvo nemamo pravo klanja, moramo prvo da koljemo u ovlašćenoj klanici, kod nas je to Budućnost, posle toga meso se pregleda i dovozi se ovdje u hladnjaču kod mene i ja onda dalje nastavljam sa radom. Radimo bukvalno sve počevši od masti, čvaraka, od buta radimo suvo meso, kobasicu domaću pravimo isključivo od plećke i nema nikakvih dodataka, samo začini, so i meso. Zatim pravimo suvu pečenicu, suvi vrat, slanina i to ona takozvana sapunjara koja je čista i dosta se traži. Zavisi sve od kupaca, radimo i suva rebra, koske, kakva je zapravo potražnja - napomenuo je Stamanović.

U tovu se nalaze moravke do 120 kilograma, a prostor koji je ograđen za tov kod Zorana može da primi i do 150 svinja tako da je u planu i uvećanje njihovog broja.

- Velika su ulaganja jer su ovo svinje koje ne napreduju tako brzo kao jokšir ili druge sorte. Da bi dostigle kilažu neku od 110, 120 kila potrebno je najmanje 13 mjeseci i zato svi bježe od toga i gledaju da gaje ove druge bijele sorte koje brže napreduju. Kad ga majka odbije oni za mjesec, mjesec i nešto daju 30 kilograma, ne troši hranu, a ovde je već druga situacija mora da se duže hrani, ali zato je i kvalitetnije - zaključio je Stamenović.

Subvencije za moravke su visoke jer predstavljaju autohtonu rasu svinja, 30.000 dinara nije mali iznos, međutim subvencije kasne i to je jedina zamjerka koju poljoprivrednici imaju kada su moravke u pitanju.