Proizvodnja ulja vrhunskog kvaliteta - Zdrave ubrane masline ne treba miješati sa onima sa zemlje

Maslinovo ulje je prehrambeni proizvod koji ima izuzetna ljekovita svojstva, te je blagotvorno za zdravlje čovjeka. Naučno je dokazano da ekstra djevičansko maslinovo ulje, pored mnogobrojnih korisnih sastojaka, sadrži i određene amino kiseline koje se mogu naći u majčinom mlijeku i takvo ulje mogu konzumirati i novorođenčad.

Predsjednik Društva maslinara Bar, i vođa Prvog crnogorskog panela, Ćazim Alković, kaže da ovako ljekovita svojstva imaju samo vrhunska maslinova ulja, čija proizvodnja je strogo kontrolisana od samog uzgoja maslina pa sve do berbe, prerade i skladištenja.

Alković navodi da je proizvodnja vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja veoma kompleksna, i važno je da svaka pojednična aktivnost u procesu proizvodnje bude odrađena na pravi način i sa posebnom pažnjom. Svaka karika u lancu proizvodnje maslinovog ulja je veoma bitna, i "pucanje" bilo koje od njih može dovesti do nepopravljive štete.

- Iako se u Crnoj Gori kontinuirano radi na edukaciji maslinara i njihovom ohrabrivanju da odustanu od tradicionalnog maslinarstva i okrenu se savremenom, još uvijek postoji određeni broj maslinara koji nije spreman da odustane od sakupljanja plodova sa zemlje. Ako se čeka da plodovi sami otpadnu sa stabla, za iste u najboljem slučaju možemo reći da su prezreli, ako već nisu truli. Kada takvi plodovi dođu u kontakt sa vlažnom zemljom, u njima kreću razni štetni hemijski procesi, a pored ostalog i fermentacija. Nema tehnološkog procesa i ne postoji postrojenje koje od ovakvih plodova može proizvesti vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje koje ima ljekovita svojstva - kaže Alković.

On dodaje da, na žalost, postoje maslinari koji su usvojili određena znanja, ali ne u potpunosti. Oni beru plodove sa stabla, ali paralelno sa time pokupe i plodove koji su već pali na zemlju i koji su oštećeni.

- Zdrave, svježe ubrane plodove pomiješaju sa malo plodova pokupljenih sa zemlje, računajući da loši plodovi ne mogu imati uticaj na kvalitet veće količine ubranih. Ovo je potpuno pogrešno razmišljanje, jer je mnogobrojnim istraživanjima dokazano da samo šaka loših plodova može nepovratno da ošteti kvalitet ulja koje se dobija od zdravih kvalitetnih plodova. Zato, nikako ne treba miješati zdrave ubrane plodove sa plodovima pokupljenim sa zemlje, i oni se ne smiju zajedno prerađivati - kaže Alković.

Maslinari moraju voditi računa i o tome kakav je kvalitet plodova koji se u uljari prerađuju prije njihovih. Ako se u uljari prerađuju loši, oštećeni plodovi, a nakon njih se ubace zdravi, u dekanteru će doći do miješanja ulja, i bez obzira na odličan kvalitet plodova na kraju ćemo dobiti ulje slabijeg kvaliteta.

Za transport maslinovog ulja od uljare do kuće, dodaje Alković, maslinari ne smiju koristiti već upotrijebljene plastične bidone koji pri dnu obično imaju po malo ulja od prethodnog transporta, jer će neminovno doći do degradacije kvaliteta.

Bar  

Društvo maslinara Bar

Prvi crnogorski panel

Ćazim Alković

masline

maslina

maslinovo ulje

proizvodnja maslinovog ulja

ekstra djevičansko maslinovo ulje

uzgoj masline

Maslinijada