Lansiran je Mišlenov vodič za Beograd - Koji restorani su zavrijedili preporuku?

Lansiran je Mišlenov vodič za Beograd! Početna selekcija restorana u Beogradu obuhvata 14 lokala, smještenih u raznovrsne prostore, od tržnog centra do bivše carinarnice. Nažalost, nijedan restoran nije dobio Mišlenovu zvezdicu, a sljedeći restorani zavrijedili su preporuke strogih Mišlenovih inspektora: Comunale Cafè e Cucina, Ebisu, Enso, Gušti mora, Homa, JaM, Langouste, Legat 1903, Magellan, Mezestoran Dvorište, Salon 1905 i The Square.

Restoran Iva New Balkan Cuisine dobio je priznanje Bib Gourmand, za restorane sa odličnim odnosom cijene i kvaliteta. Posebno je istaknut i restoran Bela reka, za, kako se navodi, posvećenost održivom kulinarstvu.

Za Iva New Balkan Cuisine rečeno je da je posredi, kako piše na sajtu Mišlena, "prijateljski restoran i kafe u komšiluku, kome je nagrada Bib Gourmand dodijeljena za odličan kvalitet po umjerenoj cijeni".

- U ovom restoranu modernog dizajna gurmani mogu da uživaju u kvalitetnim i zasitnim balkanskim receptima koji su suptilno unapređeni.

Beloj Reci odato je priznanje za, navodi se, "promovisanje lokalnih poljoprivrednika i proizvođača i za očuvanje identiteta tradicionalne srpske kuhinje".

Kako se navodi na sajtu Mišlena, selekcija sadrži širok spektar kuhinja, od klasične i autentično naše, do savremene i kreativne, od srpske i mediteranske do japanske.

- Raznovrsna kuhinja Srbije, koja je nastala zahvaljujući geografskoj lokaciji između Istoka i Zapada i bogatstvu kulturne razmjene tokom istorije, stvorila je jaku i šaroliku kulinarsku kulturu koja obiluje turskim, mađarskim i balkanskim uticajima - navode u Mišlenu i dodaju:

- Srpska bogata i plodna zemlja obezbeđuje predivan raspon kvalitetnih namirnica tokom čitave godine, a Srbija je kroz istoriju poznata i po svom vinogradarsrvu. Rezultat je kulinarska scena koja je vibrantna, popularna i pristupačna za sve.

Mišlenovi kritičari su u pohod na beogradske restorane krenuli još 2020, kada su i objavili da će do kraja godine u Srbiji biti dodijeljene prve zvijezde. Zatim su zbog loše epidemiološke situacije, dolazak odložili za proljeće 2021. godine.

Preij Srbije, u Mišlenovom "sazvežđu" već su se našle Hrvatska i Slovenija, dok je u njujorškom izdanju vodiča prije nekoliko mjeseci preporuku dobila srpska kafana koja se baš tako zove, Kafana, i u kojoj se služe srpska jela i čiji su vlasnici Srbi.

Mišlenovi kritičari ne obilaze restorane uvijek i samo radi ocjene da li zaslužuju zvjezdicu ili ne, oni su tu i da rangiraju restorane u kojima je atmosfera prijatna, hrana dobra, a cijene umjerene. Upravo za takva mjesta se dodeljuje Bib Gourmand.

Inspektori Mišlena potpuno su anonimni i ne smiju da prihvataju besplatne obroke niti bilo koje druge poklone restorana. Nakon ocjenjivanja restorana po nekoliko kriterijuma: kvalitet hrane koji ne smije da oscilira, ličnost glavnog kuvara i njegovo majstorstvo u kuhinji, kvalitet namirnica, kao i odnos cijene i ponude, inspektori pišu izvještaje na osnovu kojih se dodjeljuju i oduzimaju zvjezdice.

Zanimljivo je da čak ni neki od direktora Mišlena ne znaju imena inspektora, kojima se savjetuje potpuna diskrecija u obavljanju ovog posla, čak i u svom privatnom okruženju.

Jedna zvjezdica označava prvoklasnu hranu, vrijednu zaustavljanja tokom putovanja. Dvije zvezdice - izvanrednu hranu zbog koje se skreće sa puta. Legendarne tri zvjezdice rezervisane su za restorane zbog kojih se planira zasebno putovanje.

Prvi Mišlenov vodič objavljen je 1900. godine - firma za proizvodnju automobilskih guma je, u vrijeme kada je u Francuskoj bilo samo 300 automobila, željela da podstakne novi vid drumskog putovanja, a Francuzima je i tada, kao i sada, najlakše bilo prići preko gastronomije. Prvi vodič sadržavao je i uputstvo za zamjenu guma na automobilu. Dvadeset i šest godina kasnije, dodijeljene su i prve Mišlenove zvjezdice koje su u međuvremenu postale standard u ugostiteljskom biznisu i koje odoljevaju svim krizama, pa i ovoj aktuelnoj.