Upoznajte Gorgonzolu Benita Musolinija

Mnoge stvari koje su nama danas na "dohvat ruke", sva ta ukusna hrana, napici i proizvodi iz raznih djelova svijeta, nekada su bile rijetkost, a ponekad čak i zabranjivane.

Nažalost, tako je prošla i širom svijeta poznata i priznata Gorgonzola, koja nikad nije bila traženija, nego za vrijeme italijanskog diktatora Benita Musolinija.

Gorgonzola se stoljećima proizvodila u gradu Gorgonzola u okolini Milana, a svoju zelenkasto-plavu mermernu šaru stekla je sasvim slučajno u 11. vijeku. Međutim, čak i prije, a i posle Drugog svjetskog rata bila je predmet kontroverze i rasprave, posebno oko njenog geografskog porijekla.

Od pamtivijeka, proizvođači sireva ljubomorno i ratoborno čuvaju svoje recepture i nisu baš poznati po međusubnoj saradnji, ali kako to u životu biva, teška vremena zahtijevaju očajničke mjere, navodi se na sajtu Francuske tajne, koja svoje prodavnice sireva ima u Beogradu i Novom Sadu.

Naime, kada je režim Musolinija zabranio izvoz Gorgonzole u Francusku, italijanski i francuski proizvođači odlučili su da se udruže kako bi nadoknadili tu nestašicu.

Da se razumijemo, takve kooperacije bi u mirnim vremenima bile nečuvene, ali gdje ima obostrane volje ima i načina. Ova saradnja izrodila je prvu legalnu imitaciju Gorgonzole - Saingorlon sir, iz koje je nešto kasnije nastao danas poznati Bresse Bleu!

I tako je Gorgonzola iz vremena Benita Musolinija inspirisala nastanak novih sireva i dokazala da život i hrana ne poznaju granice!


A šta reći o današnjoj Gorgonzoli?

Kao jedan od najboljih sireva svoje vrste na svijetu, Gorgonzola je polutvrdi, ekstramasni kravlji sir sa plemenitim plesnima i bogatom istorijom. Zanimljivo je da je Londonska berza dobila ime "Dvorana Gorgonzola" zbog zelenkastog mermera koji krasi njenu unutrašnjost.

Danas se Gorgonzola uglavnom proizvodi u sjevernim italijanskim regionima Pijemont i Lombardija. Za proizvodnju se koristi neobrano kravlje mlijeko kome se dodaju bakterije sa Penicillium glaucum sporama. Sirutka se zatim uklanja, a ostatak prolazi kroz proces starenja.

Tokom tog procesa, u sir se ubaciju, a potom brzo uklanjaju metalne šipke, pa se tako stvaraju vazdušni kanali koji omogućavaju sporama da stvore karakteristične vene koje prožimaju ovaj sir. Dužina procesa starenja obično traje od tri do četiri mjeseca, i upravo ona određuje konzistenciju sira, koji postaje čvršći kako sir sazrijeva.

Kao i svi plavi sirevi, Gorgonzola se može jesti na više načina. Moćan je dodatak salatama, a u kombinaciji s drugim sirevima sastojak je čuvene Quattro formaggi pice. Često se koristi kao preliv za mesne odreske i sjajno se slaže sa slatkim bijelim vinima.

Kako se navodi na sajtu Francuske tajne, preporuka je da se Gorgonzola proba i kombinaciji sa medenjakom i svinjskim fileom!