Da li je apciklirana hrana novi trend u prehrambenoj industriji?

Njihova priča počinje na koledžu, kada su krenuli da prave svoje domaće pivo. Primijetili su da na svakih 6 flaša koje bi napravili, imaju blizu pola kilograma otpada od žitarica. Prvo su počeli da proizvode hljeb od toga, a onda, uz malo sreće, mnogo radoznalosti i godina istraživanja, uspjeli su da naprave tehnologiju pomoću koje od ovih žitarica prave visoko kvalitetnu hranu. Oni su Daniel Kurzrock i Jordan Schwartz, osnivači kompanije ReGrained.

Svoj posao nazivaju apcikliranjem hrane - kreativnom upotrebom nusproizvoda koji bi inače bili bačeni i stvaranjem novih kvalitetnih i hranljivih proizvoda čime se ostvaruje pozitivan uticaj na planetu. Kažu da su do sada, primjenom patentirane tehnologije, sačuvali 300.000 kilograma žitarica koje pivarima ostaju u procesu proizvodnje piva. Da oni to ne rade, ovi sastojci bi završili kao hrana za životinje, kompost ili na deponijama.

- Mi smo tehnološka kompanija u oblasti prehrambene industrije i inovativna laboratorija koja predvodi revoluciju u ishrani. Spašavamo hranu koja je zanemarena u procesu proizvodnje i primjenom patentirane tehnologije, stvaramo inovativne proizvode - objašnjava koosnivač kompanije Daniel Kurzrock.

Prvo su napravili ReGrained SuperGrain, sastojak od kog je sve krenulo. Sada imaju i kompletne proizvode, poput energetskih pločica i grickalica, a planiraju da prave čak i sladoled.

Najveći izazov u početku im je bio kako da sirov materijal, potopljene žitarice, pretvore u bezbjedan i funkcionalan sastojak. Zato su osmislili tehnologiju koja stabilizuje vlaženje žitarica i kao rezultat, dobili su suv, stabilan materijal koji se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Mada najviše koriste žitarice koje potroše pivari u procesu pravljenja piva, a koje su i dalje hranljive, ističu da se pomoću ove tehnologije mogu kreirati novi proizvodi od ostataka od ovsenog mlijeka, kao i od cijeđenih sokova. Već sarađuju sa brendovima hrane u svojoj laboratoriji, a rade i na receptu za sladoled o čemu nisu razmišljali kada su započinjali posao.

Vjeruju da je u ovoj hrani budućnost. Kako kažu, u Asocijaciji za apcikliranu hranu nisu samo startapi, već i velike kompanije poput Dole, Mendelez i US Foods. Ipak, da bi mušterije lakše prihvatile ovakvu hranu, važno je da im se ona predstavi na odgovarajući način.

- Uvijek se trudimo da ne upotrebimo izraz otpad na pakovanjima iako je smanjenje otpada važno. Umjesto toga, u marketingu se fokusiramo na isticanje čuvanja resursa i druge strategije. Već viđamo naljepnice "apciklirano" na namirnicima, a sve češće ćemo viđati čitave odjeljke u supermarketima posvećene apcikliranoj hrani - veruje Daniel Kurzrock.