Zum Business-Erfolg durch Küche - Familienbetrieb "Royal Catering" bereitet 20.000 Mahlzeiten täglich

Während wir den Tellerklapper und Tassenklirr im Hintergrund hören, erzählt uns die Ehepaar Đuričić im gemütlichen Ambiente ihres luxuriös eingerichteten Restaurants im noch prächtigeren Business-Gebäude in Neu Belgrad von ihrem Erfolgsweg von einem bis 11 Restaurants bzw. von fünf bis fast 130 Angestellten. Dieser Weg habe nur 5 Jahre gedauert. Sie glauben, den großen Erfolg einer wichtigen Tatsache zu verdanken: Sie haben keine Chance verpasst oder jemandem nein gesagt!

Das Restaurant "Royal Cetering" befindet sich in der Zwischenstock des Business-Zentrums "Sava biznis centar" in Neu Belgrad. Durch seine Glasfassade blickt man auf Hotels "Hyatt" und "Continental", Bürogebäude der "Delta Holding" und das Kongresszentrum "Sava".

Aleksandar Đuričić, Generaldirektor des Unternehmens, überlässt, als Gentleman, seiner Frau das Wort.

- Wir haben das Unternehmen 2006 gegründet. Wir wollten selbstständig sein und zugleich gemeinsam arbeiten. Unsere Studien sowie Erfahrungen und Kenntnisse erworben bei früheren Arbeitgebern haben sich als sehr hilfreich erwiesen - erzählt Adrijana Ðuricic.

Dem Familienbetrieb haben sich am Anfang Aleksandars Mutter und Schwester angeschlossen.

- Wir haben die Veranwortungen und Verpflichtungen untereinander geteilt. Meine Frau ist für den Verkauf und Marketing, ich für Finanzierung und Versorgung, meine Schwester für Organisierung und Buchhaltung und meine Mutter für die Küche und Produktion zuständig. Meine Mutter verfügt über dreißigjährige Erfahrung in der Gastronomiebranche, sie habe, nämlich, als Chefköchin in Botschaften weltweit gearbeitet.

(Adrijana Đuričić, Aleksandar Đuričić, Svetlana Đuričić und Sandra Đuričić Pavlović)

Das erste Restaurant haben sie in "YU Business-Center" in Neu Belgrad eröffnet.

- Bei einem Spaziergang durch das Zentrum haben wir in einem Schaufenster die gastgewerbliche Ausstattung entdeckt. Wir wollten den Raum näher blicken und sind eingetreten. Der Lokalbesitzer erklärte uns, dass er hier einen Ausstellungsraum für seine Artikel einrichten wollte, aber zugleich ihre Funktionen, Möglichkeiten und Leistungen direkt präsentieren. Wir haben dort begonnen. Am Anfang haben wir alles selbst getan, wir waren Kassierer, Fahrer, wir haben Geschirr gespült. Das Geschäft hat geblüht. Aber nur ein Jahr nach dem Start hat uns die erste Welle der eben ausgebrochenen Weltwirtschaftskrise getroffen. Die Nachfrage nach Cateringservice ist um 50% zurückgegangen. Wir haben beschlossen, auf Expressrestaurants und Betriebskantinen in geschlossenen Systemen zu orientieren.

Man hat mit Unternehmen "Philip Morris" in Niš, "Metro Cash&Carry" in Zemun und Krnjaca verhandelt.

- Wir haben nie eine Bestellung abgelehnt. Bei einem Training haben wir Kontakt mit Zuständigen im Unternehmen "Philip Morris" angeknüpft. Sie haben uns gefragt, ob wir an der Verpflegung von ihren Angestellten außerhalb Belgrads bzw. in Niš interessiert wären. Uns ist gelungen eine Selektion durchzustehen, die zweite und am Ende auch ein Vergabeverfahren. Die Prozedur war sehr kompliziert, aber wir sind heute für die Verpflegung von ihren 600 Angestellten zuständig. Wir betreiben Expressrestaurants in Einkaufszentren "Metro Cash&Carry" und kochen für Mitarbeitern des Mineralölunternehmens "Naftna industrija Srbije".

Die Krise hat ihre wagemutige Pläne ein wenig verlangsamt und während sich Mitbewerber vom Markt zurückgezogen haben, nutzten sie so entstandene Marktlücken für die Erweiterung ihres Geschäfts.

- Hält die Krise an, werden wir die bestehenden Kapazitäten - ca. 20.000 Mahlzeiten täglich - nutzen. Wir bereiten jetzt durchschnittlich 6.000-7.000 Mahlzeiten täglich. Wir haben aber vor, nach der Krise 60% des Cateringmarktes in Belgrad sowie alle größere Städte in Serbien zu decken. Novi Sad ist die erste in unserer Liste.

Bühne, Band und Machshi

(Restoran u "YU biznis centru")

Die erste größere Herausforderung für sie war die Montage einer Bühne für die Musikband, etwas was sie heute problemlos erledigen. Sie können Catering-Aufträge für 1.000-2.000 Gäste erledigen. Ihr Dienstleistungsangebot umfängt: Geschirr, Tische, Gläser, Besteck, Bedienung, Musik, Dekoration...

- Wir werden regelmässig mit der Organisation von diplomatischen Emfpängen und Partys beauftrag. Eine der interessantesten Anekdoten, und es gibt viele in unserer Branche, ist mit der Ägyptischen Botschaft in Belgrad verbunden - erzählt Adriana.

- Während die Mutter im Urlaub war, erhielten wir eine Bestellung aus der ägyptischen Botschaft, ihr traditionelles Gericht "Machshi" vorzubereiten. Das ähnelt unserer Nationalspezialität "Sarma" (Sauerkrautröllchen mit Hachkfleisch), wird aber im Unterschied zu uns, aus einem Viertel der Krautblatt gefertigt. Die Mutter hat die Vorbereitung des Gerichts die ganze Nacht über das Telefon gesteuert.

Inhaber von Royal Catering behaupten, dass sie alles kochen können. Ihre Gäste bevorzugen Putenfleishckasserole, ägyptische Mussaka mit Zucchini, Auberginen-Boote, Cashasho (Schweinefleisch mit Dörrpflaumen).

- Jedes Restaurant hat sein eigene Menü, das, natürlich, von der Struktur seiner Gäste abhängt. Unsere Gäste in Niš bevorzugen Fleischgerichte, jene im "Sava Business-Center" frisches Seefisch, und wir haben unlängst auch Diätgerichte eingeführt. Wir bieten, außerdem, asiatische, italienische, ägyptische und deutsche Küche.

Der größte Teil des Geschäfts von "Royal catering" entfällt auf die Verpflegung von jüngsten Hauptstadtbewohnern, bzw. Kindern in privaten Kindertagesstätten.

Catering-Service bei Dreharbeiten

- Mit der Verpflegung von Film-Teams haben wir ganz zufällig begonnen. Wir haben zunächst mit "Avala Film" zusammengearbeitet. Die Dreharbeiten können sehr erschöpfend sein. Sie dauern oft mehr als 12 Stunden und werden sicher beträchtlich leichter mit warmen Tee oder Kaffee und Mahlzeiten am Drehort ertragen. Solche Aufträge können sehr spezifisch sein - die Nahrung wird außerhalb der Stadt, in der Nacht, 24 Stunden am Tag geliefert. Uns ist bisher immer gelungen, auf besondere Wünschen und Forderungen der Kunden einzugehen - erinnert sich Adrijana.

Sie haben, unter anderem, beim Drehen des Horrorfilms "Totenzone" in Pancevo gearbeitet. Die Dreharbeiten fanden ausschließlich im Nacht statt, so dass das Team zwischen 00.00 und 03.00 Uhr morgens zu Mittag gegessen hat

Verpflegung von Mitarbeitern

- Das Verpflegungsgeld wird nirgendwo in der Welt besteuert, sondern direkt an den Catering-Service ausgezahlt. So etwas bedeutet weniger Steuer für Arbeitgeber, MwSt-Erstattung, hochwertigere Ernährung für Mitarbeiter und höhere Produktivität - meint Aleksandar Ðuricic in der Hoffnung, das man diese Vorteile bald in Serbien erkennen wird.

M.K.