Novak Fidanovic, Chefkoch der kanadischen Botschaft in Belgrad - Abendessen für 450 Gäste zur Silberhochzeit des königlichen Paars Karađorđević

(Novak Fidanović)

Seine Eltern waren zu Recht enttäuscht, als er aus den Vereinigten Staaten als ausgebildeter Koch und nicht, wie erwartet, mit einem IT-Abschluss zurückgekehrt ist. Heute können sie nur stolz auf seine Preise und gezeigte Menschlichkeit sein.

Novak Fidanović ist aüßerst bescheiden und zurückgezogen, er redet nicht viel, sondern lässt seine Spezialitäten für sich sprechen. Manche bezeichnen ihn als Spitzenkoch, andere würden ihn mit einem Goldenmedaille auszeichnen und er beschreibt sich mit einem Wort - Profi.

Der Manager der Botschafter-Residenz und Chefkoch der kanadischen Botschaft in Belgrad behauptet nach fünfzehn Jahren in der Gastronomie, dass er noch immer von seinen täglichen Aufgaben inspiriert wird. Und wenn er in die Vergangenheit zurückreisen könnte, würde er alles wiederholen.

- Ich habe in den Vereinigten Staaten Buchhaltung studiert und parallel zum Studium in Restaurants gearbeitet. Ich habe zunächst nur Geschirr gespült, habe aber auch bald Interesse fürs Kochen gezeigt. Meine Begeisterung für Gastronomie nahm von Tag zu Tag zu, und habe beschlossen das Computer-Studium zu verlassen und an einer Kochschule einzuschreiben. Meine Eltern waren stark dagegen. Der Chefkoch des Country-Restaurants in New York war aus Europa wie ich und das hat uns zusammen gebracht. Die Koch-Ausbildung war so teuer, dass ich einen Kredit aufnehmen musste.

Außer in Newyorker Restaurants hat er die Gelegenheit, seine Fähigkeiten in Miami zu demonstrieren. Er hat dort für Donald Trump gearbeitet. Er kehrte später nach seine Heimatstadt Belgrad zurück.

- Ich wurde zunächst von der königlichen Familie Karađorđević engagiert. Zu einer Feier anlässlich der Silberhochzeit des königlichen Paars habe ich für mehr als 450 Gäste gekocht. Die königliche Familie bevorzugt die serbische Küche, aber ich habe auch unterschiedliche internationale Gerichte für sie gekocht.

Er setzte seine Karriere in der kanadischen Botschaft in Belgrad fort. Auf die Frage zu traditionellen kanadischen Speisen antwortet er:

- Es ist schwer zu präzisieren, vielleicht Lachs, Fleisch von Seelöwen oder Büffel, Nachspeisen mit Ahornsirup.

Man ist hier fasziniert von seiner kulinarischen Kunst und Improvisationsfähigkeiten.

Ich werde oft nach meinen Lieblingsrezepten gefragt. Meine Antwort lautet: alle, die sich schnell vorbereiten lassen. Es ist nich einmal passiert, dass wir bei unangekündigten Mittagessen für mehr als zwanzig Menschen gekocht haben.

- Für die Präsentation der kanadischen Nationalküche habe ich Püre aus Preiselbeeren mit Kümmel und Olivenöl vorbereitet, als Marinade für Lachs, dem ich Ahornsirup zugegeben hat. Es hat sich als äußerst interessante Geschmackkombination erwiesen.

Und welche Fähigkeiten und Fertigkeiten werden von Köchen in Botschafter-Residenzen verlangt:

- Köche werden in Restaurant- und Hotelköche geteilt. Für Köche, die in Botschafter-Residenzen arbeiten, könnte man sagen, dass es um vollendete Professionelle geht. Er ist für den Erwerb von Lebensmitteln, Gestaltung von Menüs und Kochen zuständig.

Zu seien größten Vorteilen zählt die Bereitschaft, sich kontinuierlich auszubilden.

- Ich besuchte eine Kochschule in Kanada, wo ich meine Kenntnisse in der Vorbereitung von Süßwaren und -gebäch erweitert habe. Am Weltkongress der Köche in Dubai habe ich Speisen eines der größten Kochmeister in der Welt gekostet.

Menschliche Seite eines Rugby-Spielers

Novak Fidanovic ist Vorsitzender der Kulinarischen Föderation Serbiens und Initator zahlreicher humanitäre Aktien. Mitglieder der Assoziation haben keine Zeit sich auszuruhen. In Pausen zwischen Wettkämpfen, mit Händen vol von Medaillen, bereiten sie neue Aktionen - Essen für Kinder aus Kinderheimen, Mittagessen für arme Menschen u.A.

- Die kulinarische Föderation Serbiens wurde für die Zusammenarbeit mit der Internationalen kulinarischen Föderation, Präsentation der serbischen Küche im Ausland, Wettkämpfe und humanitäre Aktionen gegründet. Wir haben in der Schlossanlage "Beli dvor" in Belgrad für 1.500 Kinder gekocht. Ich habe die Aktion des Weihnachtsmittagessens initiiert, an der die meisten Botschaften in Serbien teilnehmen. Wir wählen eine bedürftige Bevölkerungskategorie und schenken ihnen eine festliche Mahlzeit. Jedes Jahres kochen wir für eine andere Institution - Kinder- oder Altenheim, Armenküche. Die Kulinarische Föderation hat auch die Aktion "Verbessere Dein eigenes und das Leben von anderen und spende Blut". Wir sind bereit, an allen Aktien teilzunehmen und unseren Mitbürgern helfen.

Nach dem Sieg am Expogast Culinary World Cup - Luxembourg wurden sie zum Hauptthema einheimischer und ausländischer Medien. Serbische Spitzenköche haben Vertretern von 53 Ländern - 1.800 Köche, fast 800 Kochassistenten und noch 360 einzelne Teilnehmer besiegt.

Das serbische Team nahm auch am Belgrader Kochwettbewerb im Hotel "Continental" vom 11. bis 13. April teil, gemeinsam mit mehr als 500 Köche und Bäcker aus 14 Ländern (Portugal, Aserbaidschen, Großbritannien, Kanada Russland, Italien und Israel).

Novak ist, außerdem, ein großer Rugby-Fan und Mitglied des Belgrader königlichen Rugby-Teams.

- Ich trainiere Rugby seit meinem sechzehnten Geburtstag. Ich habe für die junge Nationalmanschaft am Weltmeisterschaft in Rumänien gespielt.

Es gibt keine gute und schlechte Köche - nur fleißige und faule

Die Küche seiner Mutter ist einwandfrei. Sie sei Spitzenköchin, sagt er.

Er hat keine besonderen Vorbilder in der Branche und sagt:

- Ich bin nicht eingebildet und gucke oft andere Köche, um etwas Neues zu lernen. Übung bzw. Arbeit, Arbeit und nur Arbeit macht den Meister, glaube ich. Vielleicht nicht einen Spitzenkoch, aber einen guten Profi sicher.