Das beste Restaurant der Welt liegt in Modena

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Erstmals in der Geschichte der Auszeichnung gewann damit ein italienisches Unternehmen den Titel. Im vergangenen Jahr noch auf Platz zwei, verdrängte die "Osteria Francescana" das "El Celler de Can Roca" (Spanien) von der Spitze der Weltrangliste auf Platz zwei. Der dritte Platz ging an das "Eleven Madison Park" in New York (USA).

In seiner kleinen Osteria in der Via Stella 22 im Herzen von Modena serviert Küchenchef Massimo Bottura seinen Gästen eine kreative und neuartige italienische Küche. Eröffnet 1995 wurde die "Osteria Francescana" 2009 erstmals auf Platz 13 der Liste der 50 besten Restaurants weltweit gewählt. Seit 2012 ist sie mit einem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet. Neben der "Osteria Francescana" betreibt Massimo Bottura ein weiteres Restaurant in Modena, die Brasserie Franceschetta58.

"Der 53-jährige Koch, der 2015 mit seiner Osteria Francescana das 20. Jubiläum feierte, hat lange mit kulinarischen italienischen Standards gespielt – sie wieder erfunden, Prinzipien infrage gestellt und Dinge verbessert", schreibt die Jury in ihrer Bewertung. "Aber in einem Land, in dem die Essenskultur zutiefst konservativ ist, ist genau das ein riskanter und manchmal auch ein umstrittener Weg, den man gehen muss."

Bottura selbst, so steht es auf seiner Webseite, beschreibt seine Küche oft als „traditionell – gesehen aus einer Entfernung von zehn Meilen“.

Zu Botturas "Signature Dishes", so nennt man die speziellen Gerichte, die das Restaurant oder den Koch auszeichnen, gehören Gerichte mit Grana Padano und Parmigiano Reggiano sowie Aceto Balsamico die Modena – Spezialitäten, die aus der Region kommen und in die ganze Welt exportiert werden.

Das britische "Restaurant Magazine" veröffentlicht seit 2002 jedes Jahr die Liste "The World’s 50 Best Restaurants" mit dem Ziel, die besten Restaurants der Welt zu benennen. Ausgewählt werden diese durch die Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy, einer Gruppe von über 900 führenden Persönlichkeiten der Restaurant- und Foodszene.

Unter den Top 10 sind außerdem Restaurants: Central, Lima - Peru; Noma, Kopenhagen - Dänemark; Mirazur, Menton - Frankreich; Mugaritz in San Sebastian - Spanien; Narisawa Tokio - Japan; Steirereck Wien - Österreich; Asador Etxebarri, Atxondo - Spanien.