Znate li koji sir je naopasniji na svijetu - Iako je ilegalan, na Sardiniji ga jedu vijekovima (VIDEO)

Kasu marcu (Casu marzu), tradicionalni sardinijski sir napravljen od ovčijeg mlijeka koji sadrži žive larve insekata (crve), 2009. godine Ginisova knjiga svjetskih rekorda proglasila je za "najopasniji sir" jer "crvi, kada se jednom konzumiraju, mogu da prežive želudačnu kiselinu, da prođu kroz zidove creva i izazivaju povraćanje, bol u stomaku i krvavu stolicu". Njegova komercijalna prodaja je ilegalna u Italiji, a zabranjen je u još nekoliko zemalja, ali i pored toga stanovnici Sardinije ga jedu vijekovima.

Kasu marcu nastaje kada se pekorino sardo sir, umjesto da ostane na hladnom i mračnom mjestu, iznese napolje i ostavi na suncu, kako bi ga izložili muvama. Sirna muva (Piophila casei) u njega položi svoja jaja, larve, koje hraneći se, izbacuju kiselinu koja smanjuju masnoću i dovode sir gotovo do raspadanja.

Larve izrastu u bijele crve koji u pokretu, razgrađuju protein praveći bogati sirni krem. Sir postaje veoma mekan sa nešto tečnosti koja curi i koju Sardinci zovu "suza". Zatim se otvara vrh sira, koji crvi gotovo da nisu takli, kako bi se izvukla ova kremasta poslastica.

Do trenutka konzumiranja, kasu marcu može imati nekoliko hiljada crva. Neki ih vade prije jela, drugi promiješaju sir i crve, dok lokalni sladokusci sa Sardinije imaju jedno pravilo – da bi sir mogao da se jede, crvi moraju biti živi. Treba napomenuti da crvi, mogu i da skaču, čak do 15 centimetara, pa je zbog toga nekada potrebno držati ruke iznad jela da crvi ne bi skočili u lice.

Ovaj italijanski sir se može posluži uz papirnu kesu u koju se stavi komad sira i čeka da crvi uginu. Oni koji su imali priliku da ga probaju, kažu da mu je ukus veoma snažan i da njegov "šmek" satima ostaje u ustima.

Jedinstveni proces proizvodnje sira u kombinaciji sa jakim, rijetkim ukusom smatra se za ikonu tradicionalnog sardinskog pastoralnog načina života.


Sardinci tradicionalno vjeruju da je kasu marcu afrodizijak, a ovčarstvo, muža i fermentacija neophodni za jelo su u velikoj meri obeleženi ostrvskim sujeverjem i misticizmom. Prema Fančelu, nema pisanog zapisa o sardinskim receptima do 1909. godine. Tada je Vitorio Anjeti, lekar iz Modene, otputovao na Sardiniju i sastavio šest recepata u knjizi pod nazivom La nuova cucina delle specialita regionali.

Deset drugih italijanskih regiona ima svoju varijantu sira zaraženog crvima, ali dok se proizvodi na drugim mestima smatraju jednokratnim, kasu marcu je suštinski dio kulture ishrane Sardinije, gdje ovaj sir ima više imena, a svaki podregion ostrva ima svoj način proizvodnje.

Ne mare za kaznu do 50.000 EUR

Kasu marcu je registrovan kao tradicionalni proizvod Sardinije i stoga je lokalno zaštićen. Ipak, italijanska vlada ga smatra nelegalnim od 1962. godine zbog zakona koji zabranjuju konzumiranje hrane zaražene parazitima. Zabranjen je od 1962. za prodaju u tradicionalnom obliku čak i u zemlji porekla.

Postoji značajno crno tržište za sir i pastiri proizvode male količine za pojedina tržišta i takođe ga prodaju ljudima koji to traže. Oni koji prodaju sir mogu se suočiti sa visokim kaznama do 50.000 EUR, ali se Sardinci smiju kada ih pitaju o zabrani njihovog voljenog sira.

Međutim, s obzirom na sve veću upotrebu insekata kao izvora proteina, lokalni gastronomi se nadaju da će zvanična ograničenja biti ukinuta.

Sardinija

Casu marzu

kasu marcu

sir sa crvima

larve

sir sa Sardinije