Ruzmarin uz jagnjetinu, korijander u supi - Kako se koriste začini

(Foto: Ronald Sumners/shutterstock.com)

Većina začina dodaje se na kraju kuvanja jer toplota uništava ukus. Mada je najbolje da eksperimentišete, neki začini provjereno odlično idu uz određene namirnice.

Tako, na primjer, bosiljak se najbolje slaže sa paradajzom, ali dobar je "drug" i sa pečurkama i zelenom salatom, dok u kombinaciji sa limunom daje osvježavajući ukus jelu. Jedan od najaromatičnijih začina, ruzmarin, koristi se ne samo u slanim jelima, već, kao i nana iz čije porodice dolazi, u dezertima i pićima. Budući da je ukus prilično jak, ne pretjerujte. Odlično ide uz jagnjeće pečenje, a dobar je i na pici umjesto klasičnog origana.

Sa origanom se poigrajte, pa ga pospite po salatama i morskim plodovima. Po izgledu mu je slična majčina dušica, ali je slađa i delikatnija, pa se uglavnom upotrebljava u pripremi mesa, prvenstveno svinjetine, a neki kuvari je koriste i u pravljenju soseva na bazi paradajza. Korijander ćete ili voljeti ili mrziti. Testirajte ga u supama, salatama i jelima od piletine i ribe. Uz morske plodove, posebno losos, slaže se i mirođija, simbol vitalnosti još od rimskih vremena. Neizostavna je u svim jelima u kojima je prisutan krastavac, a dobro ide i uz omlete i salate.

Žalfiju Italijani vole uz teletinu, Francuzi uz svinjetinu i kobasice, Amerikanci uz ćuretinu. Kako god da je koristite, ne pretjerujte jer ima jak ukus. I ne zaboravite nezaobilazni peršun koji ide uz gotovo svako jelo.