Milk-ed, onlajn platforma za preduzetnike i poljoprivrednike sa receptima za proizvodnju mliječnih proizvoda

Projekat je sufinansiran iz "Erazmus + programa" Evropske unije, a u njemu od novembra 2019. učestvuju Biotehnološki centar Naklo iz Slovenije kao rukovodilac, Veleučilište Karlovci iz Hrvatske, On project i Coag Jaen iz Španije, Baltic Education Technology Institute iz Litvanije i Instituto Ciuffelli-Einaudi iz Italije.

Ideja – ispostavilo se vizionarska jer je rođena neposredno prije pandemije koja je na velika vrata uvela onlajn edukaciju – proistekla je iz namjere da mali proizvođači mlijeka ne zavise samo od jednog izvora prihoda.

– Svi proizvođači mlijeka, ne samo u Srbiji nego i u zemljama iz okruženja, imaju problem sa niskom otkupnom cijenom mlijeka, Jedina mogućnost da ostvare veći profit jeste da prerade mlijeko sa svog poljoprivrednog gazdinstva, uz upošljavanje članova domaćinstva. Ali, tragajući za novim recepturama kako bi proširili svoju ponudu, često im je teško da dođu do adekvatnog znanja - kaže docentkinja na Departmanu za stočarstvo Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu Ksenija Čobanović.

Imajući to u vidu, zemlje učesnice pripremile su module za obuku, kao i video-zapise o preradi mlijeka u različite mlečne proizvode.

– Srbija je pripremila module koji se tiču proizvoda sa visokim procentom mliječne masti, a to su maslac, pavlaka i domaći brend - kajmak. Partneri iz Italije predstavili su proizvodnju mocarele, parmezana i rikote, dok su Španci prikazali kako se dobijaju različite vrste jogurta. Hrvatska je ponudila inovativnu tehniku za dobijanje proizvoda bez laktoze, budući da je sve više ljudi intolerantno na ovaj mliječni sastojak – objašnjava Ksenija Čobanović, uz napomenu da je sav dostupan materijal preveden, te se prezentacije mogu pratiti na izabranom maternjem jeziku.

Svemu ovome, dodaje sagovornica, prethodile su studije slučaja.

– Kada smo započeli kreiranje platforme, bitno nam je bilo da obiđemo male proizvođače mlijeka koji se uspešno bave i njegovom preradom. U konkretnim primjerima mogu se vidjeti problemi sa kojima se suočavaju, te šta im je potrebno da bi uspješnije vodili biznis i bili prepoznaljivi među potrošačima. U Srbiji su najveći izazovi plasman na tržištu i marketing. Iako gotovo svako mjesto u Pokrajini ima manifestaciju na kojoj mogu da se reklamiraju: Noćni bazar, Balkan Cheese festival, Ukusi Vojvodine i tako dalje, teško je ući u markete - kaže Čobanović, dodajući kako je svaka zemlja odabrala tri-četiri takva proizvođača, čije se priče već mogu pogledati na sajtu http://milk-ed.eu.

Projekat se završava krajem aprila, a u martu je na Poljoprivrednom fakultetu planirana prezentacija obrazovne platforme Milk-ed, u skladu sa epidemijskim okolnostima.

Preko platforme će poljoprivrednici moći da se upoznaju sa osnovnim hemijskim sastavom mlijeka i njegovim osobinama, da shvate zašto je važno pratiti ukupan broj bakterija i somatskih ćelija, a sve to u cilju dobijanja proizvoda standardnog kvaliteta koji je zdravstveno bezbjedan za potrošače. Korisnicima je, takođe, data prilika da postavljaju pitanja stručnjacima, ali i da putem testova provjere koliko su znanja usvojili nakon pročitanog i odgledanog materijala.