Šta je na Siciliji brza hrana? (RECEPT)

Na Siciliji je dovoljno da uletite u prvu mesaru gdje će vam odmah na licu mjesta napraviti sendvič, i to kakav - u vruću tanku lepinju (panino) staviće pršut (prosciutto) i tvrdi ovčiji sir (pecorino siciliano).

Na svakom ćošku su i arancini (u prevodu "male narandže", na koje podsjećaju), kupasti ili okrugli panirani kroketi od pirinča, punjeni najčešće raguom od mesa, paradajza, mocarele i graška. Paradajz, kao što je poznato, Sicilijanci vole da suše na suncu, što na najsunčanijem ostrvu Evrope uopšte nije problem, i da ga potom stavljaju na picu. A u Siciliji je sinonim za picu sfincione, četvrtatsto oblikovano debelo tijesto porijeklom iz Palerma, filovano sosom od pelata, sa dodatkom začina, luka, inćuna i kozjeg ili ovčijeg sira, jer domaću kravlju mocarelu u ovim krajevima rijetko nalazimo. Zanimljivo je da Sicilijanci picu nikad ne jedu za ručak, pa picerije i ne pale peći prije večeri. Ko ne voli (debelu) picu, tu je scaccia - tanko tijesto sa ruzmarinom, u ostatku Italije poznato kao focassia. Na Siciliji ga pune ricotta sirom, plavim patlidžanom, paradajzom i crnim lukom.

Ako ste za nešto "gurmanskije", ima i toga. Ali, ne, nije riječ o pljeskavici. Imaju i na Siciliji sklepane kućice u kojima služe brzu hranu, ali tamo ćete uglavnom naći – morske plodove. Uđete u neuglednu limenu kućicu i tamo dobijete oval najukusnije spremljenih cozza, nešto najsličnije dagnjama na buzaru.

Ako ste ljubitelj slatkog, potrudite se da vas put nanese baš u Modiku s početka priče, jer je ona poznata po kvalitetnim, ručno pravljenim čokoladama s biberom.

Ipak ste za zdraviju varijantu? Ok, možete ubrati citruse bukvalno pokraj svakog puta. I to kakve! Tolike limunove i crvene slatke narandže nećete vidjeti nigde. Citrusi Na Siciliji se narandža stavlja čak i u slane salate.

U znaku ovih crvenih narandži su i mnogi poznati slatkiši (dolci), poput torte cassata od ricotta sira i narandžine kore. Ne možemo zaobići ni čuvene cannoli - u bukvalnom prevodu "male tube" od tijesta, a tako i izgledaju, punjene ričota sirom i maskarponeom uz dodatak vanile i pistaća.

Još jedan lagani slatki zalogaj je granita, ledeni dezert poput sladoleda ali sa kristalima leda.

Ipak vam se više svidjelo branje plodova kraj puta? Na Siciliji raste i pljosnati kaktus čiji plod zovu i indijska smokva i koji je ukusan desert kada sazri, a najčešće se jede pohovan. Ipak, u lov na kaktuse povedite nekog iskusnog mještanina. A šta popiti "s nogu" na Siciliji", prije obroka i uz njega? Sicilijanci najčešće prije ručka piju rakiju od grožđa, koju zovu grappa, a uz jelo vino. Najpoznatija crvena vina su "Cerasuolo di Vittoria" i "Nero d'Avola", a od belih dezertnih vina "Marsala" i "Malvasia delle Lipari".

B. P.

RECEPT

Arancini
(za 12 komada)

Sastojci:

- dvije i po šolje pileće supe
- 400 grama pirinča
- prstohvat šafrana
- kašika putera
- dva jajeta
- so prema ukusu
- pola šolje rendanog parmezana
- 100 grama mljevenog junećeg mesa
- 30 grama koncentrata paradajza
- 60 grama graška
- 60 grama sjeckane mocarele
- šolja brašna
- dvije šolje prezli
- dvije kašike maslinovog ulja
- ulje za duboko prženje

Priprema:

Pomiješajte pileću supu i šafran dok ne proključa, ubacite pirinač, puter i so. Pokrijte, smanjite temperaturu i kuvajte 20 minuta. Prebacite pirinač u činiju i pomiješajte sa parmezanom. Nakon što se djelimično ohladi umješajte jaja i pustite da se skroz ohladi. U međuvremenu na malo maslinovog ulja propržite sitno sjeckani crni luk i mljeveno meso pa dodajte paradajz, so i biber. Kuvajte na tihoj vatri dok se ne zgusne. Na ulju kratko propržite grašak. Navlažite ruke vodom, i zahvatite pirinač u velilčini jedne četvrtine šolje. U centar smjese stavite kašiku sosa od mesa, malo graška i parče mocarele. Oblikujte smjesu u obliku kupe. Uvaljajte loptu u brašno, zatim u jaja pa u prezle. Ostavite da se osuši 15 minuta. Kad oblikujete svih 12 loptica, pržite dva do tri minuta u dubokom ulju dok ne dobiju zlatno-braon boju.

Sicilija

Modica

brza hrana

arancini

cozze

cassate

granita

sladoled

pica

scaccia

sfincione

grappa

Cerasuolo di Vittoria

Nero dAvola

Marsala

Malvasia delle Lipari

jestivi plod kaktusa

cannoli

čokolada s biberom

pršut