Oživljavanje tradicije duge više od 100 godina - Jedinstvenost skorup kajmaka potvrđena međunarodnim sertifikatom

Udruženje proizvođača Romanijski skorup-kajmak broji 24 članice sa područja tri opštine: Sokolac, Han Pijesak i Rogatica. Sve njih je ujedinila proizvodnja nadaleko poznatog, a odnedavno i međunarodno priznatog, skorup kajmaka, za kojeg kažu da svoj poseban ukus duguje prirodnim bogatstvima kojima obiluje Romanija.

Dušanka Borovčanin iz tog Udruženja navodi da je tajna skorup kajmaka u njegovoj tradiciji, geografskom porijeklu, imenu i tehnologiji proizvodnje. Prošle, 2019. godine, dobili su i međunarodni sertifikat kojim se priznaje pravo zaštite skorup kajmaka u 29 zemalja svijeta.

- Da bi smo došli do ovog sertifikata, prethodio je dugogodišnji rad na pripremi elaborata, rad oko formiranja udruženja, procedura oko registracije udruženja, pojavljivanje u medijima, sajmovima, pisanje projekata prema vladama i organizacijama, nalaženje novčanih i drugih sredstava za realizaciju pomenutog. To je trajalo dugi niz godina, a za to vrijeme naše članice su proizvodile i pripremale kajmak, jer je on osnova i bit cijelog posla. Od kada smo dobili ovaj sertifikat i sertifikat o zaštiti imena i geografskog porijekla u Institutu za intelektualno vlasništvo BiH, krunisali smo naš rad – sa ponosom navodi Borovčanin.

Skorup kajmak je zlatni predstavnik gastro ponude ovog kraja, oplemenjen geografskim specifičnostima kao što su podneblje romanijskih predijela, nadmorska visina i uslovi proizvodnje, ali i prirodne ljepote planine.

- Naše životinje isključivo se hrane travom sa prirodnih pašnjaka i šuma, piju planinski vodu, u toku dana kreću se slobodno, hrana je organska, a životinje su u toku cijelog dana izložene prirodnim uslovima života – pojašnjava Borovčanin i dodaje da je proizvodna karakteristika skorupa ta da se priprema u domaćinstvima, po tehnologiji staroj preko 100 godina.

- Mlijeko se termički obrađuje. Poseban proces je dimljenje u kolibama, gdje nastaje skorup i kao takav skuplja se u drvene kačice i soli se. Red kajmaka, so, red kajmaka, so i pritiska se da odstoji mjesec i više dana.

Svoje proizvode najviše prodaju po narudžbi onih koji su već konzumirali i znaju šta je skorup kajmak. Prodaju vrše i putem Facebook stranice, a nedavno je otvorena i etno kuća za prodaju romanijskog skorup kajmaka, koja još nije počela da radi, jer su u postupku nabavke potrebnih uređaja.

- Od samog početka rada krenuli smo u promociju našeg proizvoda, od medija, interneta, izložbi i sajmova. Značajan sajam je poljoprivredni sajam u Rogatici koji se održava početkom jeseni, gdje mi i izlažemo svoj proizvod, a između ostalog i ocjenjivačkog je karaktera. Komisija sastavljena od stručnjaka radi u odabiru najboljeg kajmaka između svih uzoraka koje pripremaju sve naše članice. Nagrade su novčanog karaktera. Posvećujemo beogradski sajam etno hrane i pića gdje smo veoma zapaženo prošli. Na novosadskom sajmu smo osvojili dvije zlatne medalje. To je kruna našeg uspjeha, rada i želje da se zna za naš proizvod, jer je jedinstven u svakom pogledu. Ovakvi događaji, nagrade i medalje, samo su još veći motiv našim članicama da unaprijed proizvodnju – kaže Borovčanin.

Ona poručuje da će skorup kajmak kao jedinstven proizvod nastaviti da se proizvodi na ovim područjima, a da će članice Udruženja prenositi mladjim naraštajima način i tehnologiju, kao što su njima njihovi preci prenijeli. U tom smislu i naredni planovi udruženja su kao i do sada u proizvodnji kajmaka i njegovoj prodaji na tržištu.

- Primjetno je da se sve više traže kajmak i mliječni proizvodi, kao i sve drugo što je organski proizvedeno. Ima budućnosti, samo treba raditi. Što se tiče izlaza na strano tržište za sada to nije izvjesno, jer nismo industrijski proizvođači i ne radimo na ogromnim količinama – navodi Borovčanin i dodaje da je u planu širenje proizvodnih kapaciteta i plasman proizvoda od mlijeka na domaće tržište.