Gospođa Safija je izabrala njih - Kako su istorija, arhitektura i nesvakidašnja kuhinja pretočeni u jedinstven sarajevski restoran

Priča o ugostiteljstvu ima mnogo. Jedna od njih je da se radi o zanimanju, koje može obavljati gotovo svako. Dovoljno je da ste negdje u svijetu vidjeli neki uspješan koncept u kojem ste uživali i odmah se stvori ideja da bi baš vi takvo nešto željeli napraviti, time se baviti, biti uspješni i pri tome cijenjeni. Bezbroj je primjera nastajanja i nestajanja ugostiteljskih objekata širom svijeta i obično se zna reći "dok je svijeta, biće i kafana".

Ovako počinje razgovor za "eKapiju" Amer Sinanović, kreativni direktor sada već čuvenog sarajevskog restorana "Četiri sobe gospođe Safije".

Bilo da na "Google"-u tražite najpopularnije restorane u Sarajevu, ili ipak tražite toplu preporuku one kulturne sarajevske elite, odgovor će biti isti - "Četiri sobe gospođe Safije". Ovdje su se spojile legenda, arhitektura, istorija, besprijekorna estetika i hedonizam. A priča o nastajanju ovog restorana vodi nas do mladih dana Amera Sinanovića.

- Zahvaljujući svojoj muzičkoj karijeri, koja je počela sredinom 80-ih, nastupao sam u objektima i klubovima diljem, sada već bivše nam države. Bilo da je to sa bendom koji se zvao "Crno vino" ili nastupajući kao samostalni DJ, cilj je uvijek bio jedan - što bolje moguće zabaviti publiku i ostaviti što jači dojam. Tog momenta sam shvatio da upravo to čini smisao mog života, najjednostavnije rečeno, ugoditi ljudima, zabaviti ih, učiniti im život makar na trenutak ljepšim i slađim - priča naš sagovornik.

Kaže da mu je život donosio razna iskustva, pun uspjeha i padova, ali uvijek je imao cilj da osmisli i stvori kreativan koncept, u kojem će što više ljudi pronaći zadovoljstvo, "jer šta može biti bitnije od ljudskog zadovoljstva".

- Spontano je došla i ideja o otvaranju ne prevashodno ugostiteljskog mjesta, nego mjesta za druženje i socijalno umrežavanje u odličnom ambijentu. Tako su nastala prva dva objekta još 2004. godine - "Hacienda" i "Baghdad Cafe" koji su, arhitekturom, konceptom i ponudom, bili potpuni odmak od dotadašnje ponude u gradu. Oba projekta su bila izuzetno uspješna. Hiljade nastupa renomiranih muzičara i umjetnika svih profila, te bezbroj posjetilaca svih generacija, obilježilo je postojanje ovih jedinstvenih ugostiteljskih sadržaja koji, sa drugim menadžmentom, egzistiraju i danas.

A onda, 2008. godine dolazi želja da krene u složenije projekte. Skromno kaže da je nezahvalno reći da je baš on donio odluku pretočiti legendu u koncept kakav je danas restoran "Četiri sobe gospođe Safije".

- Suštinski, uvjeren sam da je ta legenda zapravo čekala nekoga ko će je preoblikovati u svrsishodan koncept, onu jednu kariku koja je nedostajala na ukupnoj ugostiteljskoj sceni Sarajeva, ali i BiH. Gospođa Safija je, zapravo, odabrala nas, a ne obratno.

Duh istorije

Tako se rađa jedinstven ugostiteljski objekat u BiH, a koji počiva na legendi iz doba prelaska iz Otomanskog carstva u vladavinu Austrougarske. Danas taj objekat ima restoran, vinski koktel i tapas bar, lounge room i ljetnu baštu. U arhitektonskom oblikovanju Sinanoviću je pomogao arhitekta Nedžad Hrelja, koji je takođe radio i na restoranima "Hacienda" i "Baghdad Cafe".

Orginalnom rekonstrukcijom objekta sagrađenog 1910. godine kaže uspjeli su sačuvati njegovu visoku arhitektonsku vrijednost, "pazeći na svaki milimetar prošlosti urezan u zidove objekta".

- Ugođaj u novoj, a staroj, restauraciji ostao je netaknut, što je i bila vizija i krajnji cilj, a svaka soba, iako pretvorena u namjenski stil, očuvala je svoju povijest - ističe Sinanović.

Kako nam objašnjava, osnovna zamisao je bila da se arhitektura objekta ne mijenja značajno, nego da se zadrži originalni austrougarski "štih", ali da se prilagodi novoj namjeni. Za njega je veliki izazov spojiti nespojivo, ali prije svega zadovoljiti funkcionalnu, a onda i estetsku formu.

- Paralelno sa ugostiteljstvom, bavim se uređenjem i dizajnom enterijera i namještaja. Iako sam radio na mnogim stambenim projektima, ipak sam pokazao određenu sklonost ka kreativnim rješenjima u raznim poslovnim, a naročito u ugostiteljskim objektima. Svoj puni kapacitet sam iskoristio stvarajući "Četiri sobe gospođe Safije". U konačnici, mislim da smo napravili malo remek djelo: povijesna baza objekta je beskompromisno sačuvana, a u nju je vješto integrisana infrastruktura potrebna za neometano obavljanje osnovne namjene, ugostiteljstva.

Hrana koja spaja

Ali nisu samo arhitektura i neobičan koncept ti deljalji koji impresioniraju goste. Kao i svaki ugostitelj koji želi pružiti besprekornu uslugu, akcenat je na kvalitetnoj kuhinji. Koliko su posvećeni tome govori i činjenica da kuvari ovog sarajevskog restorana odlaze na usavršavanje u neke od najboljih regionalnih restorana. Takođe, nerijetko pozivaju priznate šefove kuhinja i stručnjake iz domena gastronomije i vinarstva, da gostuju kod njih i održe stručne radionice.

- Ono po čemu se izdvajamo jeste svakako naš meni, koji je koncipiran na gastronomskoj fuziji. To je izuzetan metod kuhanja, koji integriše različite regionalne kulinarske stilove, kreirajući inovativne okuse. Baza "Safijine" kuhinje su najkvalitetnije svježe namirnice iz domaćeg organskog uzgoja, što naši klijenti izuzetno cijene. Najtraženiji je "degustacijski meni", gdje gost bira više slijedova različitih jela, često pripremljenih na bazi autohtone bosanske kuhinje, uz jednu modernu prezentaciju.

Ponosan je na saradnju sa talentovanim i maštovitim kuvarom Emirom Parovcem, koji je sa njima od početka. Prije nekoliko mjeseci pridružio im se i Moreno Debartoli, najškolovaniji kuvar naših prostora.

Kroz projekat "Ljubav spaja. Hrana također." ugošćavaju i druge šefove kuhinja, a često i njihovi gostuju u regionalnim restoranima.

- U oktobru ove godine kuhali smo naše specijalitete u čuvenom restoranu "Zigante" u Istri, gdje se za večeru doslovno tražila stolica više. Imamo profiliranu, izvanrednu publiku, goste koji cijene mogućnost da probaju različite kuhinje i interesovanje je uistinu veliko za sva ovakva događanja.

Imaju više od 100 vinskih etiketa. Osim najboljih francuskih, italijanskih i drugih svjetskih "klasika", kaže da su se fokusirali na sve bolja autohtona lokalna i vina iz regiona, "koja najbolje pariraju jelima iz našeg menija, a svakako i lokalnoj kuhinji".

- Zbog iskrenog interesovanja za očuvanjem vinske i gastro kulture ovih predjela, kao i velike želje da ličnim zalaganjem doprinesemo sveobuhvatnoj promociji turističke ponude našeg grada, ključni smo partner u organizaciji sarajevskog festivala vina i gastronomije, koji pod nazivom "Sarajevo Wine Weekend – Art of Wine" egzistira već 11 godina i ima izuzetan regionalni ugled.

Gosti

- Mislim da su gosti, zapravo, educiraniji, i za svoj novac traže maksimum, što u potpunosti podržavam i to su za nas glavni izazovi. Tržište i ukusi danas zahtijevaju različitost, mogućnost izbora, i mi koji smo odabrali ovu privrednu granu kao životni poziv, trudimo se ponuditi kreativan i moderan, a ne već viđen scenario. Izazov nije prevazići konkurenciju, kako ja to vidim, nego unaprijed prepoznati trendove i udovoljiti želji naših gostiju: u gastronomskom, enološkom, ambijentalnom, kulturološkom i svakom drugom smislu.

Intuicija, inspiracija, zahvalnost

- Zahvalan sam na svakom dobrom savjetu koji sam dobio ili dobivam, ali se najčešće vodim vlastitom intuicijom. Do sada se to pokazalo ispravnim receptom. Najbolji savjetnik i partner mi je supruga. Danas, kada je iza nas više od 10 godina zajedničkog rada, tvrdim da ne postoje apsolutno nikakve prepreke u prihvatanju ideja i obavljanju radnih obaveza sa suprugom, jer smo različiti tipovi, te samim tim se nadopunjujemo. Zajedno donosimo sve važne odluke, nerijetko nam se i trenuci odmora pretvaraju u radne sastanke, kada do kasnih sati razgovaramo o strategiji i unaprijeđenju našeg posla. Zbog naše različitosti su nekad potrebni i kompromisi, ali ovaj poslovni odnos je stvarno postao jedinstven i smatram da je, na bazi ljubavi, uzajamnog poštovanja i povjerenja, postao i ključ našeg zajedničkog života i uspjeha. Život može biti veoma lijep - onda kada to iskreno od njega tražite, a pritom ga i jako cijenite

(Foto: facebook.com/4SobeSafije/)

Prepoznatljivost

- Trendovi, koji postoje u modi, dizajnu, muzici itd, svakako su nezaobilazni dio gastronomije, i mi nastojimo u svakom trenutku biti u koraku sa tim. Mislim da je to bio ključ kojim smo zaslužili pažnju nekih od najvećih svjetskih medija, poput NY Times-a, LA Times-a, DW itd., i zbog kojeg se restoran "Četiri sobe gospođe Safije" etablirao i na svjetskoj gastronomskoj mapi. Ako bih u nečemu trebao biti neskroman, onda je to ogromna želja da se jednom uvrstimo u neku od "Michellin" kategorija, što predstavlja svojevrsnu krunu u gastronomiji. Sa velikom strašću, koju moja supruga i ja osjećamo prema ovome što radimo, naša poslovna ambicija je donošenje ove zvjezdice u naš grad.

Legenda

- Od prvog trenutka, od začetka same ideje o "Četiri sobe gospođe Safije, nikad nismo željeli biti samo jedno. Jedan restoran. Jedno mjesto za izlazak. Jedna lokacija u gradu. Jedna stavka u gastronomskim vodičima. 4 sobe gospođe Safije su daleko više, pa tako i priča o Safiji ima svojevrsni kontinuitet kroz blogove koji su izuzetno čitani. Po tome pouzdano znamo da interesovanje za ovu lijepu priču ne jenjava.

Planovi

- Svaka je nova godina za nas inspiracija da uvedemo nove stvari: nova jela, nova događanja, da u svakom smislu nanovo unaprijedimo i obogatimo ponudu. Uz nastavak nedjeljnog bruncha - koji je, suštinski, uvijek novi i drugačiji zbog različitih jela koja nudimo, u 2016. želimo postati i tačka susreta za poslovne ručkove.

Nastavljamo i sa specijalnim "slow food" noćima, nazvanim "Wine & Dine", kada na trpeze gostiju serviramo slijedove slasnih delicija u vidu skulptura, koji su pažljivo upareni sa posebnim vinskim sortama. 


Teodora Brnjoš