Sir po švajcarskom receptu stiže iz fočanskog Zlatnog Bora - Praviće se i sir po uzoru na francuski "bri"

(Farma "Zlatni bor") Na farmi "Zlatni bor" kod Foče, o kojoj je portal eKapija.com ranije pisao, počela je proizvodnja sira po švajcarskom receptu starom više od dvije stotine godina.

Farma se nalazi u selu Zlatni Bor u Mjesnoj zajednici Zavait, na platou kanjona Tare na nadmorskoj visini od 1.200 metara. Jedan od dvojice vlasnika farme, Predrag Džokić iz Beograda kaže da proizvode tvrdi sir "grijer" i meki sir sa voćem, gljivama i biberom.

Džokić priča da dnevno proizvodu oko 20 kilograma tvrdog sira "grijer" koji zri najmanje godinu dana. Moderni farming Džokić je specijalizovao u Danskoj nakon čega je radio u Švajcarskoj.

Osim "grijera", na ovoj farmi, čiji je trenutni kapacitet 15 muznih krava rase "Brown swiss", pravi se i meki sir po uzoru na francuski "bri".

- Imamo četiri vrste mekog sira – dva slatka i dva slana. Slatki je sa suvim smokvama i brusnicom, a slani sa biberom i sušenim vrgnjom. Njihovo zrenje traje osam do 12 dana, tako da ćemo od njihove prodaje pokušati da ostvarimo prve prihode - navodi Džokić.

Prema njegovim riječima, meki sir za sada se može kupiti samo na farmi, po cijeni od tri marke za pakovanje od sto grama.

- Zima je bila teška pa zbog nedostatka električne energije i neprohodnog puta nismo stigli da ranije pokrenemo proizvodnju ali, preživjeli smo, i napokon krenuli - kaže Džokić.

Ove godine, Džokić i njegov prijatelj Tatomir Jovičić namjeravaju povećati kapacitet farme, ali im je veliki problem loša infrastruktura.

Džokić ističe da je u planu izgradnja velike štale od sto grla, koja će koštati više od 100.000 EUR i nabavka grla.

- Ukoliko ne budu urađeni put i struja, nećemo više ulagati, jer sa ovakvim putem i pod ovako slabim naponom struje to ne možemo raditi - rekao je Džokić te dodao da će izgradnju štale početi ako bude urađen put i obezbijeđeno normalno napajanje električnom energijom.

Džokić i Jovičić izgradili su farmu prošle godine na imanju Jovičića, koji živi u Švajcarskoj. Svoje proizvode namjeravaju plasirati na tržište Balkana po hotelima, restoranima i vinarijama.