Italijanski parmezan pogođen krizom

Italijanska proizvođnja parmezana, vrijedna oko 4 mlrd EUR, pogođena je krizom jer su otkupne cijene pale čak 20%. Otkupne cijene originalnog italijanskog parmazena od januaru do decembra 2014. su smanjene sa 9,12 na 7,31 EUR po kilogramu, saopštilo je Udruženje poljoprivrednika Italije "Koldireti".

Ovakva situacija štetnija je za proizvođače parmezana nego što je to bio razorni zemljotres prije tri godine koji je pogodio pokrajinu Emilije-Romanje - kažu u Udruženju.

Italijanski parmezan "ređano" (Parmigiano Reggiano) zaštićenog imena i porijekla, najviše se "falsifikuje" u SAD.

Parmezan je tvrd sir koji se sitno renda, ili siječe na tanke listiće. Pravi se od kravljeg ili kozijeg mlijeka, ali je, zapravo, pravi parmezan samo jedan.

Evropska Unija je zaštitila naziv parmezan pod kojim se podrazumijeva samo onaj sir koji je proizveden u italijanskoj oblasti Ređo Emilija, u kojem se nalaze gradovi Parma, Bolonja, Mantova. Bez obzira na to, pojam parmezan je postao sinonim za svaki tvrdi rendani sir.

Parmezan "ređano" se pravi od kravljeg mlijeka, tek pomuženog. Krave moraju da se hrane isključivo travom ili sijenom. Jedini dopušten aditiv u mlijeku je so, i to morska. Sir je spreman za upotrebu tek nakon što je odstajao 12 mjeseci, tokom kojih se "čisti" i prevrće, svakih sedam dana.

Prije nego što ovi kolutovi sira budu pušteni u prodaju, ocjenjuje ih stučnjak kuckanjem po određenim dijelovima koluta i osluškivanjem zvuka na osnovu čega se određuje da li u siru ima nedozvoljenih rupa i pukotina. Kolutovi koju prođu test odlaze na "pečatiranje" vrućim žigom sa imenom i zaštitnim znakom kompanije. Upotrebljiv je dvije godine.

Po nekim dokumentima parmezan se u Italiji proizvodio još u 13. vijeku, a pominje ga i Bokačo još 1348. godine u djelu "Dekameron."

Proizvođači originalnog italijanskog parmezana ogorčeni su zbog nelojalne konkurencije "lažnih" parmezana koji se proizvode u svim dijelovima svijeta.

Prvi put prošle godine proizvodnja "lažnog" parmezana premašila je proizvodnju "Parmigiano Reggiano".

Izvoz "kralja italijanskog sira" u SAD je u 2014. pao 10% uprkos povoljnom kursu evra u odnosu na dolar, navodi se u saopštenju ove organizacije. Istovremeno "Koldireti" upozorava na činjenicu da je od 2007. do kraja 2014. svako četvrto gazdinstvo za proizvodnju parmezana ugašeno.

Proizvodnja "lažnog" parmezana je prošle godine prešla 300.000 tona , najviše u SAD, dok je proizvodnja u Italiji iznosila 295.000.